Αυτά τα φύλλα είναι τέλειο topping για όλα τα παγωτά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνεις για αρχή είναι να ανακατέψεις σε ένα μπολ την ζάχαρη με το γαρύφαλλο και την κανέλα και να λιώσεις το βούτυρο.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα να προθερμανθεί.
Ανοίγεις μια συσκευασία φρέσκο φύλλο κρούστας από την Ζύμη Ψαχνών. Θα κόψουμε στην μέση και θα κρατήσουμε 8+8 φύλλα για κάθε ταψί. Κόβω στην μέση ώστε να χωράνε στο ταψί τα φύλλα.
Όσα φύλλα μένουν τα τυλίγουμε καλά με την μεμβράνη της συσκευασίας και μετά με διαφανής μεμβράνη για να μην παίρνουν καθόλου αέρα και ξεραθούν. Με αυτά που μένουν μπορείτε να κάνετε μια ωραία γαλατόπιτα ή λουκανοπιτάκια , τυρόπιτα κλπ.
Βάζουμε το ένα φύλλο στον πάγκο και ραντίζουμε με βούτυρο, συνεχίζουμε πασπαλίζοντας μείγμα ζάχαρης και συνεχίζουμε με το επόμενο φύλλο από πάνω. Το πατάμε καλά να κολλήσει το ένα φύλλο με το άλλο. Επαναλαμβάνουμε για άλλα 7 φύλλα το ένα πάνω από το άλλο. Βάζουμε πάνω στο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Επαναλαμβάνουμε μια ακόμη φορά την διαδικασία ώστε να έχουμε δυο τέτοια καραμελωμένα φύλλα των 8 το κάθε ένα.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου. Ψήνουμε και τα δυο ταψιά ταυτόχρονα.
Μόλις τα βγάλουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σπάμε σε λίγο μικρότερα κομμάτια.
Χτυπάμε σε ένα μπολ το κρύο εβαπορέ να αφρατέψει καλά και να γίνει σαν αφρόγαλο.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε ένα τσίγκινο κεσεδάκι φυτική κρέμα (κονσέρβα). Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά περίπου να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτουμε το υποβρύχιο μαστίχα ή βανίλια και το χτυπημένο εβαπορέ. Συνεχίζουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Ψιλοκόβουμε όλους τους ξηρούς καρπούς μαζί και ρίχνουμε μέσα την μισή ποσότητα. Προσθέτουμε μερικά σπασμένα καραμελωμένα φύλλα και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
Βάζουμε το μισό μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για παγωτό ή κέικ. Σπάμε μέσα μπόλικα καραμελωμένα φύλλα και ανακατεύουμε να πάνε παντού στην φόρμα. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο παγωτό.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και διακοσμούμε με λίγες ξηρούς καρπούς και λίγο φύλλο. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην κατάψυξη μερικές ώρες (6-8 ) να παγώσει.
Για να σερβίρουμε αφήνουμε 5 λεπτά εκτός ψυγείου και βουτάμε το σκούπ σε καυτό νερό. Σερβίρουμε με λίγο καραμελωμένο φύλλο και απολαμβάνουμε.
Το καραμελωμένο φύλλο μπορείτε να το φυλάξετε σε ένα αεροστεγώς κλεισμένο σκεύος απλώς δεν πρέπει να το σπάσετε σε πάρα πολύ μικρά κομμάτια γιατί τότε θα μαλακώσει πιο εύκολα.
Συστατικά
Ένα από τα καλύτερα σπιτικά παγωτά χωρίς παγωτομηχανή που έχω φτιάξει ποτέ !! Μαλακό και με ωραίες στρώσεις ξηρών καρπών και τραγανού φύλλου στο ενδιάμεσο.