Τις μαρέγκες μπορείτε να τις σφάξετε μόνοι σας με αυτή την συνταγή ή αλλιώς να τις προμηθευτείτε από ένα ζαχαροπλαστείο. Διαφορετικά μπορείτε να τις παραλείψετε.
Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα. Αν είναι καβουρδισμένα και τραγανά ήδη τότε τα βάζουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα για μόνο 2-3 λεπτά να ζεσταθούν. Αν δεν είναι τότε τα καβουρδίζουμε εμείς στην ίδια θερμοκρασία για 7-8 λεπτά.
Ξεκινάμε να λιώσουμε την ζάχαρη σε 4-5 δόσεις. Θα βάλουμε σε ένα τηγάνι με χοντρή βάση την πρώτη δόση ζάχαρης και θα την αφήσουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει. Μόλις λιώσει η πρώτη δόση ρίχνουμε την δεύτερη και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. Μπορούμε να ανακατεύουμε σε όλη την διαδικασία με μια ξύλινη κουτάλα.
Μόλις λιώσει όλη η ζάχαρη και έχουμε μια λεία χρυσαφένια καραμέλα ρίχνουμε μέσα τα ζεστά αμύγδαλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσέχουμε να μην ακουμπήσουμε την καραμέλα γιατί καίει σοβαρά.
Βάζουμε στον πάγκο αντικολλητικό χαρτί. Αφαιρούμε από το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε πάνω τα καραμελωμένα αμύγδαλα. Με την κουτάλα τα απλώνουμε για να μπορούμε να τα σπάσουμε εύκολα μετά.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Χτυπάμε πρώτα με το μίξερ το κρύο εβαπορέ σε δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά να γίνει σαν αφρόγαλο.
Σε ένα άλλο μπολ με το μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα την κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά μέχρι να γίνει σαν ένα γιαούρτι με κορυφές.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το χτυπημένο εβαπορέ και το ζαχαρούχο. Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε βάζουμε και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή αλλιώς βανίλιες για έξτρα άρωμα.
Ρίχνουμε ένα καλό ανακάτεμα με το μίξερ και είμαστε έτοιμοι.
Παίρνουμε μια σιλικονούχα φόρμα. Διαφορετικά μπορείτε να βάλετε τσίγκινη μακρόστενη για κέικ απλώς πρέπει να στρώσετε μέσα διαφανής μεμβράνη για να μπορέσετε να αναποδογυρίσετε το παγωτό.
Σπάμε με το μπλέντερ ή αλλιώς ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα μισά καραμελωμένα αμύγδαλα από αυτά που φτιάξαμε.
Ρίχνουμε το μισό μείγμα στην βάση. Σπάμε μέσα τις μισές μαρέγκες. Συνεχίζουμε με σπασμένο καραμελωμένο αμύγδαλο. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο παγωτό και τελειώνουμε με λίγο αμύγδαλο.
Αφήνουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες καλά καλυμμέν0 με μεμβράνη.
Αφού το βγάλουμε και το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα τότε γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια από καραμελωμένα αμύγδαλα, μαρέγκες και λίγη λιωμένη κουβερτούρα.
Αφού περάσουν λίγα λεπτά και έχει ξεπαγώσει ελαφρώς τότε κόβουμε και απολαμβάνουμε.
Συστατικά
Ένα παραδοσιακό παγωτό γεμάτο αναμνήσεις που γίνεται πανεύκολα και συνδιάζει κρεμένια αλλά και τραγανή υφή από το καραμελωμένο αμύγδαλο.