Σε ένα τηγάνι βάζουμε το αμύγδαλο φιλέ , το κουκουνάρι και το καρύδι.

Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να καβουρδιστούν. Διαφορετικά βάζουμε στον φούρνο στους 190 βαθμούς για μερικά λεπτά.

Αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το πετιμέζι , το μοσχοκάρυδο , την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και μετράμε 3΄. Το αποσύρουμε και το κρατάμε στην άκρη η μεταφέρουμε σε ένα μακρόστενο σκεύος. Αφαιρουμε το ξύλο κανέλας.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το λάδι και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά.

Περιμένουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Θα δούμε ότι ξανθαίνει ελαφρά το χρώμα του αλλά προσέχουμε γιατί δεν θέλουμε να κάψει.

Μόλις ζεσταθεί καλά χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα και καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Αφού ψηθεί το αλεύρι για μερικά λεπτά αρχίζουμε να ρίχνουμε το σιρόπι σε 3-4 δόσεις ενώ ανακατεύουμε καλά ταυτόχρονα να το ''πίνει'' το μείγμα. Σε αυτό το σημείο προσέχουμε να μην καούμε γιατί πιτσιλάει. Θέλουμε να βλέπουμε ότι το μείγμα αρχίζει να πίνει την κάθε δόση σιροπιού που ρίχνουμε και μετά να προσθέτουμε την επόμενη.