ΔυσκολίαΑρχάριος

Αυτό το εκμέκ κανταΐφι είναι πεντανόστιμο, δροσερό και θα γίνει ανάρπαστο. Είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε για να ολοκληρώσουμε ένα ωραίο γεύμα!

Μερίδες12 Μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας15 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος40 λεπτάΣυνολικός χρόνος55 λεπτά

Για το φύλλο
 350 γρ φρέσκο φύλλο κανταΐφι Ζύμη Ψαχνών
 150 γρ λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι
  300 γρ ζάχαρη
 250 γρ νερό
  1/2 ξύλο κανέλας
 Φλούδα και σταγόνες από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
 1500 ml Γάλα φρέσκο
 1 κάψουλα βανίλιας
 80 γρ κορν φλαουρ
 2 αυγά
 150 γρ ζάχαρη
 3 δάκρυα μαστίχας με 1 κ.γλ ζάχαρη ( κοπανισμένα σε σκόνη )
 40 γρ βούτυρο κρύο
Για την επικάλυψη
 500 γρ κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί
 Φυστίκια Αίγινης ( η ότι άλλο θέλετε)

1

Ξάνουμε το φρέσκο φύλλο Κανταΐφι Ζύμη Ψαχνών καλά ώστε να χωρίσει κάθε ίνα και να αφρατέψει.

2

Ρίχνουμε στο μισό φύλλο το μισό λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε για να ποτιστεί.

3

Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ψηλό ταψί 32*23 εκ. περίπου. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 40 λεπτά περίπου, στην μεσαία σχάρα. Μέχρι να ροδίσει.

Για το σιρόπι
4

Βάζουμε όλα τα υλικά -εκτός από τον χυμό λεμονιού- σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 6 λεπτά.

5

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον χυμό λεμονιού.

6

Περιχύνουμε με το σιρόπι το κρύο κανταΐφι και το αφήνουμε στην άκρη για να κάνουμε την κρέμα.

Για την κρέμα
7

Αρχικά, θρυμματίζουμε σε multi ή γουδί τα δάκρυα της μαστίχας, μαζί με το 1 κ.γλ ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη.

8

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά.

9

Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλαουρ μαζί με τα αυγά και ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε μια κρέμα αυγού.

10

Αφού ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε την μαστίχα και ανακατεύουμε.

11

Ρίχνουμε αργά 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα ώστε να μην καεί το αυγό. Προσθέτουμε την βανίλια.

12

Μόλις το μείγμα αυγού αποκτήσει πιο υψηλή θερμοκρασία το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα μας και να κάνει φουσκάλες.

13

Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε πάνω από το κανταΐφι.

14

Καλύπτουμε το εκμέκ κανταΐφι με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια ώστε να μην κάνει πέτσα η κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στον πάγκο να κρυώσει.

Για την επικάλυψη
15

Αφού κρυώσει το γλυκό χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα, για να σφίξει και να γίνει σαντιγί.

Tip
16

Την σαντιγί είναι καλό να την χτυπάτε πάντα μέσα σε ένα κρύο, μεταλλικό μπολ. Έτσι σφίγγει πιο γρήγορα και πιο πολύ

17

Απλώνουμε την σαντιγί επάνω από το κρύο γλυκό και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης ή ότι άλλο θέλουμε.

18

Τέλος, βάζουμε το εκμέκ κανταΐφι στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες για να κρυώσει καλά, ώστε να είναι δροσερό για να το απολαύσουμε!

Συστατικά

Για το φύλλο
 350 γρ φρέσκο φύλλο κανταΐφι Ζύμη Ψαχνών
 150 γρ λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι
  300 γρ ζάχαρη
 250 γρ νερό
  1/2 ξύλο κανέλας
 Φλούδα και σταγόνες από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
 1500 ml Γάλα φρέσκο
 1 κάψουλα βανίλιας
 80 γρ κορν φλαουρ
 2 αυγά
 150 γρ ζάχαρη
 3 δάκρυα μαστίχας με 1 κ.γλ ζάχαρη ( κοπανισμένα σε σκόνη )
 40 γρ βούτυρο κρύο
Για την επικάλυψη
 500 γρ κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί
 Φυστίκια Αίγινης ( η ότι άλλο θέλετε)

Οδηγίες

1

Ξάνουμε το φρέσκο φύλλο Κανταΐφι Ζύμη Ψαχνών καλά ώστε να χωρίσει κάθε ίνα και να αφρατέψει.

2

Ρίχνουμε στο μισό φύλλο το μισό λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε για να ποτιστεί.

3

Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ψηλό ταψί 32*23 εκ. περίπου. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 40 λεπτά περίπου, στην μεσαία σχάρα. Μέχρι να ροδίσει.

Για το σιρόπι
4

Βάζουμε όλα τα υλικά -εκτός από τον χυμό λεμονιού- σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 6 λεπτά.

5

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον χυμό λεμονιού.

6

Περιχύνουμε με το σιρόπι το κρύο κανταΐφι και το αφήνουμε στην άκρη για να κάνουμε την κρέμα.

Για την κρέμα
7

Αρχικά, θρυμματίζουμε σε multi ή γουδί τα δάκρυα της μαστίχας, μαζί με το 1 κ.γλ ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη.

8

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά.

9

Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλαουρ μαζί με τα αυγά και ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε μια κρέμα αυγού.

10

Αφού ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε την μαστίχα και ανακατεύουμε.

11

Ρίχνουμε αργά 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα ώστε να μην καεί το αυγό. Προσθέτουμε την βανίλια.

12

Μόλις το μείγμα αυγού αποκτήσει πιο υψηλή θερμοκρασία το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα μας και να κάνει φουσκάλες.

13

Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε πάνω από το κανταΐφι.

14

Καλύπτουμε το εκμέκ κανταΐφι με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια ώστε να μην κάνει πέτσα η κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στον πάγκο να κρυώσει.

Για την επικάλυψη
15

Αφού κρυώσει το γλυκό χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα, για να σφίξει και να γίνει σαντιγί.

Tip
16

Την σαντιγί είναι καλό να την χτυπάτε πάντα μέσα σε ένα κρύο, μεταλλικό μπολ. Έτσι σφίγγει πιο γρήγορα και πιο πολύ

17

Απλώνουμε την σαντιγί επάνω από το κρύο γλυκό και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης ή ότι άλλο θέλουμε.

18

Τέλος, βάζουμε το εκμέκ κανταΐφι στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες για να κρυώσει καλά, ώστε να είναι δροσερό για να το απολαύσουμε!

Σημειώσεις

Κλασικό λαχταριστό Εκμέκ Κανταΐφι

Αυτό το εκμέκ κανταΐφι είναι πεντανόστιμο, δροσερό και θα γίνει ανάρπαστο. Είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε για να ολοκληρώσουμε ένα ωραίο γεύμα!