Πολλές φορές μου λέτε πως θέλετε παραδοσιακά γλυκά όπως οι κουραμπιέδες σε μια νηστίσιμη εκδοχή. Όπως ξέρετε λοιπόν εγώ χατίρι δεν χαλάω οπότε σας έφτιαξα αυτή την φανταστική και πανεύκολη συνταγή για ανεπανάληπτους κουραμπιέδες λαδιού (οριακά καλύτερους και από τους κλασικούς με το βούτυρο).
Ξεκινάμε καβουρδίζοντας τα αμύγδαλα για να βγάλουν τα αρώματα τους. Τα βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το κονιάκ, την ζάχαρη άχνη, το αλάτι και την μαστίχα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα για να διαλυθεί η ζάχαρη άχνη και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.Προσθέτουμε την υγρή βανίλια και ανακατεύουμε πάλι.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την Βaking powder και το υπόλοιπο αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα της ζύμης με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και πολύ αφράτη ζύμη.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήσουμε 3-4 εκ. κενό ανάμεσα τους γιατί απλώνουν λίγο στο ψήσιμο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω και στα πλάγια.
Μόλις τους βγάλουμε από τον φούρνο τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Σε ένα ταψί κοσκινίζουμε την μισή ζάχαρη άχνη μαζί με τις βανίλιες. Τοποθετούμε επάνω τους κουραμπιέδες και συνεχίζουμε το κοσκίνισμα μέχρι να καλυφθούν από άχνη και στα πλάγια. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε τους πιο αφράτους κουραμπιέδες χωρίς αυγά και βούτυρο.
Ingredients
Directions
Ξεκινάμε καβουρδίζοντας τα αμύγδαλα για να βγάλουν τα αρώματα τους. Τα βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το κονιάκ, την ζάχαρη άχνη, το αλάτι και την μαστίχα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα για να διαλυθεί η ζάχαρη άχνη και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.Προσθέτουμε την υγρή βανίλια και ανακατεύουμε πάλι.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την Βaking powder και το υπόλοιπο αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα της ζύμης με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και πολύ αφράτη ζύμη.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήσουμε 3-4 εκ. κενό ανάμεσα τους γιατί απλώνουν λίγο στο ψήσιμο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω και στα πλάγια.
Μόλις τους βγάλουμε από τον φούρνο τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Σε ένα ταψί κοσκινίζουμε την μισή ζάχαρη άχνη μαζί με τις βανίλιες. Τοποθετούμε επάνω τους κουραμπιέδες και συνεχίζουμε το κοσκίνισμα μέχρι να καλυφθούν από άχνη και στα πλάγια. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε τους πιο αφράτους κουραμπιέδες χωρίς αυγά και βούτυρο.
Notes
Πολλές φορές μου λέτε πως θέλετε παραδοσιακά γλυκά όπως οι κουραμπιέδες σε μια νηστίσιμη εκδοχή. Όπως ξέρετε λοιπόν εγώ χατίρι δεν χαλάω οπότε σας έφτιαξα αυτή την φανταστική και πανεύκολη συνταγή για ανεπανάληπτους κουραμπιέδες λαδιού (οριακά καλύτερους και από τους κλασικούς με το βούτυρο).