Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο (αν έχουμε) αλλιώς βάζουμε κάποιο αλλαντικό ή και τίποτα.

Σε ένα μπολ σπάμε καλά τα αυγά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μόλις έχουμε ένα λείο μείγμα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό τηγάνι περίπου 18 εκ. Απλώνουμε και ελάχιστο λαδάκι με ένα χαρτί κουζίνας.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα αυγού. Αφήνουμε μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να ψήνεται και σταθεροποιείται τριγύρω. Αυτό θα πάρει πολύ λίγα λεπτά.

Μόλις είναι σχεδόν όλο ψημένο ακουμπάμε πάνω την τορτίγια να κολλήσει ελαφρώς πάνω στο κέντρο της ομελέτας. 

Αφήνουμε 30 δευτερόλεπτα και με μια σπάτουλα ξεκολλάμε ελαφρώς τα τοιχώματα. 

Αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και έπειτα μεταφέρουμε πάλι πάνω στο τηγάνι. Αφήνουμε λίγα ακόμη δευτερόλεπτα και έπειτα αφαιρούμε από την φωτιά.

Γεμίζουμε με λίγη ντομάτα ή λίγη κέτσαπ και στριφογυρνάμε την τορτίγια.