Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και την πιπεριά φλωρίνης σε κύβους.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο από το λάδι και μόλις κάψει ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά να χάσουν το έντονο χρώμα τους.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον κουνάμε σε όλη την βάση να τσιγαριστεί και αυτός. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια να κοκκινίσουν.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πιπεριά Φλωρίνης αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδο.
Ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράσει κλείνουμε με το καπάκι για 7-10 λεπτά.
Ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα περίπου 10 λεπτά να εξατμιστεί η περιττή υγρασία και να δέσει η σάλτσα ντομάτας.
Σε αυτό το σημείο δοκιμάζουμε και προσθέτουμε -αν χρειάζεται- λίγη ζάχαρη (1 τσιμπιά) αλάτι πιπέρι κλπ. Ανάλογα τις γεύσεις μας.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά να τραβήξει και ότι περιττό υγρό υπάρχει.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Ανοίγουμε μια συσκευασία φρέσκα φύλλα κρούστας Ζύμη Ψαχνών.
Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε τα φύλλα πολύ ώρα εκτεθειμένα στον αέρα γιατί θα ξεραθούν.
Λαδώνουμε ένα ταψί 32*25 εκ. περίπου.
Ανάβουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Αν δεν έχετε αντιστάσεις τότε βάζετε 160 αέρα. Θέλει αργό ψήσιμο για να ψηθεί καλά πάνω αλλά και κάτω.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στην βάση να κάτσει καλά και στις γωνίες. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και το απλώνουμε ελαφρώς. Δεν θέλουμε να κολυμπάνε στο λάδι οπότε μην απλώνετε παντού σε όλα τα φύλλα λάδι. Ίσα ισα ράντισμα και ελαφρύ άπλωμα.
Συνεχίζουμε με δύο ακόμη φύλλα αλλά αυτή την φορά σταυρωτά από το πρώτο ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί. Ραντίζουμε με λάδι και επαναλαμβάνουμε για τα επόμενα τρία φύλλα. Μην σας πειράζει για ότι προεξέχει.
Στρώνουμε την γέμιση στο κέντρο και να απλωθεί και να πάει παντού.
Αν θέλουμε μπορούμε σε αυτό το σημείο να πασπαλίσουμε με κάποιο τυρί.
Φέρνουμε ότι φύλλο προεξέχει προς τα μέσα ενώ εννοείται τα λαδώνουμε ελαφρά ώστε να μην είναι ξερά.
Βάζουμε το επόμενο φύλλο να καλύψει την γέμιση και με τα χέρια μας πιέζουμε ότι περισσεύει ώστε να πάει κάτω από την πίτα και να γίνει σαν φάκελος.
Συνεχίζουμε με ελαιόλαδο ελαφρώς απλωμένο. Σε αυτό το σημείο βάζουμε τρία ακόμη φύλλα ελαφρώς τσαλακωμένα από πάνω το ένα δίπλα από το άλλο λαδώνοντας τα εννοείται.
Πιέζουμε στα πλάγια ώστε να στριμωχτούν στα πλαϊνά του ταψιού με την πίτα. Έτσι δεν θα ξεκολλάνε στο ψήσιμο.
Τελειώνουμε με δυο ακόμη φύλλα από πάνω με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και χαράζουμε σε κομμάτια.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις (κάτω σχάρα) για 1 ώρα περίπου να ψηθούν καλά όλα τα φύλλα.
Αφού βγάλουμε αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και μετά απολαμβάνουμε.
Συστατικά
Η πιο ωραία και ταιριαστή πίτα για την καλοκαιρινή περίοδο που οι ντομάτες είναι κατακόκκινες φρέσκιες ζουμερές και πεντανόστιμες.