Ετοιμάζουμε πρώτα την τραγανή κρούστα. Θρυμματίζουμε στο μπλέντερ το ψωμί.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ψωμί και το ανακατεύουμε με την παρμεζάνα και τον άνηθο.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την μουστάρδα με το 1/2 κ.γλ μέλι, την 1 κ.σ ελαιόλαδο και τον χυμό από 1/2 λεμόνι. Συνεχίζουμε με αλάτι και πιπέρι κατα βούληση.
Κόβουμε τα ντοματίνια μέσα σε ένα ταψάκι. Ακουμπάμε από πάνω τους σολομούς και αλοίφουμε το μείγμα μουστάρδας από πάνω.
Τοποθετούμε από πάνω το μείγμα ψωμιού ώστε να κολλήσει καλά πάνω από τον σολομό. Βάζουμε μπόλικο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σως γιαουρτιού. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε ώστε να διορθώσουμε κάτι αν δεν μας αρέσει. Αν θέλουμε να γίνει πιο όξινο ή πιο γλυκό.
Βγάζουμε τον σολομό από τον φούρνο και σερβίρουμε στα πιάτα την σως γιαουρτιού. Ακουμπάμε πάνω τον σολομό μαζί με τα ψημένα ντοματίνια και απολαμβάνουμε.
Συστατικά
Για το καλοκαίρι δεν υπάρχει πιο λαχταριστό και ελαφρύ φαγητό από αυτό. Ανάλαφρη σως γιαουρτιού και τέλεια ψημένος σολομός με μια τραγανή επιφάνεια.