Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι για να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10'.
Προσθέτουμε το γάλα και το γλυκαντικό. Εγώ βάζω υγρή στέβια. Ξεκινάω με 15 σταγόνες γιατί είναι αρκετά συμπυκνωμένο και προσθέτω άλλες 5 αν δω ότι το θέλω πιο γλυκό. Οπότε το δοκιμάζω με ένα κουταλάκι.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κορν φλάουρ και προσθέτουμε λίγο κρύο νερό ίσα ίσα για να το διαλύσουμε.
Προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα το διαλυμένο κορν φλαουρ. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά.
Εννοείται δοκιμάζουμε πριν τελειώσουμε τον βρασμό. Θέλουμε να κρατάει ελάχιστα το ρύζι και φυσικά να έχει πήξει ελαφρώς το μείγμα. Να έχει γίνει σαν μια ελαφριά κρέμα.
Αν πήξει παραπάνω στην κατσαρόλα τότε μπορεί να γίνει σαν ζελέ μόλις κρυώσει, κάτι που δεν θέλουμε.
Αφαιρούμε και βάζουμε σε μπολάκια. Πασπαλίζουμε με κανέλα από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν και να δέσουν.
Συστατικά
Το ρυζόγαλο ήταν από πάντα ένα αρκετά ελαφρύ γλυκό αλλά για μένα γίνεται η απόλυτη επιλογή όταν φεύγει η ζάχαρη από μέσα και έχει ακόμη λιγότερες θερμίδες.