Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ με τις λεπίδες για να γίνουν πούδρα.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά να βραχεί όλο το μπισκότο.
Στρώνουμε στην βάσης μιας φόρμας 20 εκ. (Ιδανικά τσέρκι ή φόρμα με αποσπώμενη βάση). Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε την κρέμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ωραία σαντιγί, αφράτη με κορυφές.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το τυρί κρέμα.
Προσθέτουμε το μέλι, το τζίντζερ, το ξύσμα και την κανέλα. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά.
Τέλος ενσωματώνουμε σε 2 δόσεις την κρέμα που χτυπήσαμε στην αρχή σε σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ώστε να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Στρώνουμε στην φόρμα για τουλάχιστον 2 ώρες να παγώσει.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει.
Με το που πάρει βράση περιχύνουμε πάνω από την κουβερτούρα. Αφήνουμε 1 λεπτό και έπειτα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα στο κέντρο μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο.
Περιχύνουμε περιμετρικά από το κρύο gingerbread cheesecake και διακοσμούμε με σπασμένα μπισκότα κανέλας.
Συστατικά
Αυτό το cheesecake με γεύση gingerbread cookies έχει όλα τα αγαπημένα χριστουγεννιάτικα αρώματα σε κάθε μπουκιά! Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!