DifficultyBeginner

Σου έχω τον πιο νόστιμο μπακλαβά και μάλιστα σε νηστίσιμη και vegan εκδοχή. Δώσε προσοχή στο κάθε βήμα που σου έχω παρακάτω και πίστεψε με θα ξετρελαθείς.

Yields16 Servings
Prep Time20 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 20 mins

Γέμιση
 500 γρ καρυδόψιχα
 50 γρ ζάχαρη
 30 γρ φρυγανιά τριμμένη
 1-2 κ.γλ κανέλα
 1/4 κ.γλ γαρύφαλλο
Στήσιμο
 1 συσκευασία φρέσκα φύλλα Βυρητού Ζύμη Ψαχνών
 100 γρ ελαιόλαδο
 150 γρ ηλιέλαιο
 Περίπου 15 γαρύφαλλα
Για το σιρόπι
 450 γρ ζάχαρη
 350 γρ νερό
 Ξυλο κανέλας
 Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Για την γέμιση
1

Βάζουμε στο μπλέντερ τα καρύδια μας ώστε να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια, προσοχή όμως δεν θέλουμε να γίνουν πούδρα.

2

Ρίχνουμε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα που τρίψαμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε την φρυγανιά, την ζάχαρη, το γαρύφαλλο και την κανέλα.

3

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την γέμιση στην άκρη.

Για το στήσιμο
4

Ανοίγουμε μια συσκευασία φρέσκα φύλλα βηρυτού από την Ζύμη Ψαχνών και ακουμπάμε την γωνία ενός ταψιού (32*25 εκ. περίπου) σε μία από τις γωνίες των φύλλων (ενώ έχουμε τα φύλλα κατα μήκος και το ταψί οριζόντια ). Κόβουμε ακριβώς το φύλλο όσο είναι το μέγεθος του ταψιού και επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά και στο υπόλοιπο φύλλο που έχει μείνει.

5

Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε ένα φύλλο σαν βάση πάνω στο οποίο ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο και ηλιέλαιο και τα απλώνουμε ελαφρά καθώς θέλουμε να αποφύγουμε να είναι παντού λαδωμένο. Αυτή την διαδικασία την επαναλαμβάνουμε άλλες επτά φορές καθώς θέλουμε η βάση μας να αποτελείται από συνολικά οκτώ φύλλα.

6

Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε το 1/4 της γέμισης μας και το στρώνουμε να πάει παντού.Ουσιαστικά θα ρίξουμε την γέμιση μας σε 4 στρώσεις.

7

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και τη γέμιση που μόλις στρώσαμε. Βάζουμε άλλα τέσσερα φύλλα ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με το ράντισμα και ξανά γέμιση. Ουσιαστικά το μοτίβο που ακολουθούμε είναι. Οκτώ φύλλα για βάση - 1/4 γέμιση -4 φύλλα -1/4 γέμιση-4 φύλλα-1/4 γέμιση-4 φύλλα-1/4 γέμιση και 8 φύλλα για το τέλος όπως και στην αρχή.

8

Το τελευταίο φύλλο μας το λαδώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια και τις άκρες καθώς θα μπει στο ψυγείο και δεν θελουμε να ξεραθεί και στη συνέχεια τα φύλλα που προεξέχουν στο πλάι τα γυρνάμε προς τα μέσα πιέζοντας τα προς τα κάτω με μια σπάτουλα.

9

Έπειτα βάζουμε το ταψί μας στο ψυγείο τουλάχιστον για είκοσι λεπτά ώστε να σφίξει η επιφάνεια του και να παγώσει. Έτσι θα κόβεται μετά πολύ πιο εύκολα σε κομμάτια.

10

Το βγάζουμε από το ψυγείο και το χωρίζουμε στα τέσσερα κόβοντας μέχρι κάτω και στη συνέχεια κόβουμε διαγώνια από κάθε γωνία και προς τα κάτω ώστε να σχηματισθουν οι ρομβοι. Διαφορετικά κόβουμε σε τετράγωνα.

11

Πιέζουμε ένα γαρύφαλλο στο κέντρο κάθε κομματιού και σαν κλωστή περιχύνουμε στις κοψιές και το λάδι που μας έμεινε.

12

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα για περίπου 60 λεπτά να ψηθεί καλά πάνω και κάτω.

Για το σιρόπι
13

Στα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος ξεκινάμε να κάνουμε το σιρόπι καθώς θα σιροπιάσουμε ζεστό μπακλαβά με ζεστό σιρόπι.

14

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας, τον χυμό από λεμόνι και ανακατεύουμε λίγο πριν πάρει βράση.

15

Αφότου αρχίσει να βράζει το έχουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

16

Στη συνέχεια βγάζουμε το ταψί μας και περιχύνουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο από πάνω το ζεστό σιρόπι να το πίνει και να τσιρτσιράει.

17

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και έπειτα κόβουμε και απολαμβάνουμε.

Ingredients

Γέμιση
 500 γρ καρυδόψιχα
 50 γρ ζάχαρη
 30 γρ φρυγανιά τριμμένη
 1-2 κ.γλ κανέλα
 1/4 κ.γλ γαρύφαλλο
Στήσιμο
 1 συσκευασία φρέσκα φύλλα Βυρητού Ζύμη Ψαχνών
 100 γρ ελαιόλαδο
 150 γρ ηλιέλαιο
 Περίπου 15 γαρύφαλλα
Για το σιρόπι
 450 γρ ζάχαρη
 350 γρ νερό
 Ξυλο κανέλας
 Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Directions

Για την γέμιση
1

Βάζουμε στο μπλέντερ τα καρύδια μας ώστε να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια, προσοχή όμως δεν θέλουμε να γίνουν πούδρα.

2

Ρίχνουμε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα που τρίψαμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε την φρυγανιά, την ζάχαρη, το γαρύφαλλο και την κανέλα.

3

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την γέμιση στην άκρη.

Για το στήσιμο
4

Ανοίγουμε μια συσκευασία φρέσκα φύλλα βηρυτού από την Ζύμη Ψαχνών και ακουμπάμε την γωνία ενός ταψιού (32*25 εκ. περίπου) σε μία από τις γωνίες των φύλλων (ενώ έχουμε τα φύλλα κατα μήκος και το ταψί οριζόντια ). Κόβουμε ακριβώς το φύλλο όσο είναι το μέγεθος του ταψιού και επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά και στο υπόλοιπο φύλλο που έχει μείνει.

5

Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε ένα φύλλο σαν βάση πάνω στο οποίο ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο και ηλιέλαιο και τα απλώνουμε ελαφρά καθώς θέλουμε να αποφύγουμε να είναι παντού λαδωμένο. Αυτή την διαδικασία την επαναλαμβάνουμε άλλες επτά φορές καθώς θέλουμε η βάση μας να αποτελείται από συνολικά οκτώ φύλλα.

6

Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε το 1/4 της γέμισης μας και το στρώνουμε να πάει παντού.Ουσιαστικά θα ρίξουμε την γέμιση μας σε 4 στρώσεις.

7

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και τη γέμιση που μόλις στρώσαμε. Βάζουμε άλλα τέσσερα φύλλα ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με το ράντισμα και ξανά γέμιση. Ουσιαστικά το μοτίβο που ακολουθούμε είναι. Οκτώ φύλλα για βάση - 1/4 γέμιση -4 φύλλα -1/4 γέμιση-4 φύλλα-1/4 γέμιση-4 φύλλα-1/4 γέμιση και 8 φύλλα για το τέλος όπως και στην αρχή.

8

Το τελευταίο φύλλο μας το λαδώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια και τις άκρες καθώς θα μπει στο ψυγείο και δεν θελουμε να ξεραθεί και στη συνέχεια τα φύλλα που προεξέχουν στο πλάι τα γυρνάμε προς τα μέσα πιέζοντας τα προς τα κάτω με μια σπάτουλα.

9

Έπειτα βάζουμε το ταψί μας στο ψυγείο τουλάχιστον για είκοσι λεπτά ώστε να σφίξει η επιφάνεια του και να παγώσει. Έτσι θα κόβεται μετά πολύ πιο εύκολα σε κομμάτια.

10

Το βγάζουμε από το ψυγείο και το χωρίζουμε στα τέσσερα κόβοντας μέχρι κάτω και στη συνέχεια κόβουμε διαγώνια από κάθε γωνία και προς τα κάτω ώστε να σχηματισθουν οι ρομβοι. Διαφορετικά κόβουμε σε τετράγωνα.

11

Πιέζουμε ένα γαρύφαλλο στο κέντρο κάθε κομματιού και σαν κλωστή περιχύνουμε στις κοψιές και το λάδι που μας έμεινε.

12

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα για περίπου 60 λεπτά να ψηθεί καλά πάνω και κάτω.

Για το σιρόπι
13

Στα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος ξεκινάμε να κάνουμε το σιρόπι καθώς θα σιροπιάσουμε ζεστό μπακλαβά με ζεστό σιρόπι.

14

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας, τον χυμό από λεμόνι και ανακατεύουμε λίγο πριν πάρει βράση.

15

Αφότου αρχίσει να βράζει το έχουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

16

Στη συνέχεια βγάζουμε το ταψί μας και περιχύνουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο από πάνω το ζεστό σιρόπι να το πίνει και να τσιρτσιράει.

17

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και έπειτα κόβουμε και απολαμβάνουμε.

Notes

Νηστίσιμος Μπακλαβάς με καρύδια

Σου έχω τον πιο νόστιμο μπακλαβά και μάλιστα σε νηστίσιμη και vegan εκδοχή. Δώσε προσοχή στο κάθε βήμα που σου έχω παρακάτω και πίστεψε με θα ξετρελαθείς.