Αυτό το εκμέκ κανταΐφι είναι πεντανόστιμο, δροσερό και θα γίνει ανάρπαστο. Είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε για να ολοκληρώσουμε ένα ωραίο γεύμα!
Ξάνουμε το φρέσκο φύλλο Κανταΐφι Ζύμη Ψαχνών καλά ώστε να χωρίσει κάθε ίνα και να αφρατέψει.
Ρίχνουμε στο μισό φύλλο το μισό λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε για να ποτιστεί.
Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ψηλό ταψί 32*23 εκ. περίπου. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 40 λεπτά περίπου, στην μεσαία σχάρα. Μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά -εκτός από τον χυμό λεμονιού- σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 6 λεπτά.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε με το σιρόπι το κρύο κανταΐφι και το αφήνουμε στην άκρη για να κάνουμε την κρέμα.
Αρχικά, θρυμματίζουμε σε multi ή γουδί τα δάκρυα της μαστίχας, μαζί με το 1 κ.γλ ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλαουρ μαζί με τα αυγά και ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε μια κρέμα αυγού.
Αφού ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε την μαστίχα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε αργά 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα ώστε να μην καεί το αυγό. Προσθέτουμε την βανίλια.
Μόλις το μείγμα αυγού αποκτήσει πιο υψηλή θερμοκρασία το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα μας και να κάνει φουσκάλες.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε πάνω από το κανταΐφι.
Καλύπτουμε το εκμέκ κανταΐφι με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια ώστε να μην κάνει πέτσα η κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στον πάγκο να κρυώσει.
Αφού κρυώσει το γλυκό χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα, για να σφίξει και να γίνει σαντιγί.
Την σαντιγί είναι καλό να την χτυπάτε πάντα μέσα σε ένα κρύο, μεταλλικό μπολ. Έτσι σφίγγει πιο γρήγορα και πιο πολύ
Απλώνουμε την σαντιγί επάνω από το κρύο γλυκό και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης ή ότι άλλο θέλουμε.
Τέλος, βάζουμε το εκμέκ κανταΐφι στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες για να κρυώσει καλά, ώστε να είναι δροσερό για να το απολαύσουμε!
Ingredients
Directions
Ξάνουμε το φρέσκο φύλλο Κανταΐφι Ζύμη Ψαχνών καλά ώστε να χωρίσει κάθε ίνα και να αφρατέψει.
Ρίχνουμε στο μισό φύλλο το μισό λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε για να ποτιστεί.
Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ψηλό ταψί 32*23 εκ. περίπου. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 40 λεπτά περίπου, στην μεσαία σχάρα. Μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά -εκτός από τον χυμό λεμονιού- σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 6 λεπτά.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε με το σιρόπι το κρύο κανταΐφι και το αφήνουμε στην άκρη για να κάνουμε την κρέμα.
Αρχικά, θρυμματίζουμε σε multi ή γουδί τα δάκρυα της μαστίχας, μαζί με το 1 κ.γλ ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλαουρ μαζί με τα αυγά και ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε μια κρέμα αυγού.
Αφού ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε την μαστίχα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε αργά 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα ώστε να μην καεί το αυγό. Προσθέτουμε την βανίλια.
Μόλις το μείγμα αυγού αποκτήσει πιο υψηλή θερμοκρασία το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα μας και να κάνει φουσκάλες.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε πάνω από το κανταΐφι.
Καλύπτουμε το εκμέκ κανταΐφι με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια ώστε να μην κάνει πέτσα η κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στον πάγκο να κρυώσει.
Αφού κρυώσει το γλυκό χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα, για να σφίξει και να γίνει σαντιγί.
Την σαντιγί είναι καλό να την χτυπάτε πάντα μέσα σε ένα κρύο, μεταλλικό μπολ. Έτσι σφίγγει πιο γρήγορα και πιο πολύ
Απλώνουμε την σαντιγί επάνω από το κρύο γλυκό και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης ή ότι άλλο θέλουμε.
Τέλος, βάζουμε το εκμέκ κανταΐφι στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες για να κρυώσει καλά, ώστε να είναι δροσερό για να το απολαύσουμε!
Notes
Αυτό το εκμέκ κανταΐφι είναι πεντανόστιμο, δροσερό και θα γίνει ανάρπαστο. Είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε για να ολοκληρώσουμε ένα ωραίο γεύμα!