Για τα φύλλα
500 γρ φρέσκο φύλλο βυρητού Ζύμη Ψαχνών (14-16 φύλλα)
200 γρ λιωμένο βούτυρο γάλακτος
1300 γρ γάλα πλήρες
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
140 γρ βούτυρο τύπου κερκύρας
50 γρ βούτυρο γάλακτος
2 βανίλιες φλουδα απο λεμόνι και πορτοκάλι
160 γρ σιμιγδάλι ψιλό
6 μέτρια αυγά
Για το σιρόπι
600 γρ ζάχαρη
400 γρ νερό
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Φλούδα λεμονιού
Για το σιρόπι
1
Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βάζουμε πάνω στο μάτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
2
Με το που αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια και μετράμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
3
Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε καθόλου αφού πάρει βράση γιατί μπορεί να κρυσταλλώσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την κρέμα
4
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αυγά και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν τα βούτυρα και να ζεσταθεί το μείγμα.
5
Αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλο ένα λεπτό περίπου μέχρι να έχουμε μια ημίρευστη «δεμένη» κρέμα.
6
Αφαιρούμε από την φωτιά και συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα καθώς συνεχίζεται και ο βρασμός.
7
Καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί.
Για το ταψί
8
Βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο γάλακτος ένα στρογγυλό ταψί 30-32 εκ. Ξεκινάμε να στρώνουμε σταυρωτά τα μισά φύλλα της συσκευασίας πασπαλίζοντας στο ενδιάμεσο με λιωμένο βούτυρο το οποίο και απλώνουμε με ένα πινέλο να πάει παντού. Αλείφουμε και τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί.
Tip
9
Τα υπόλοιπα φύλλας τα καλύπτουμε με μια πετσέτα για να μην μας ξεραθούν.
10
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι τα αυγά ώστε να γίνουν ένα μείγμα. Ξεσκεπάζουμε την κρέμα και ρίχνουμε σε 2-3 δόσεις το μείγμα αυγού ενώ ανακατεύουμε ταυτόχρονα για να μην ψηθεί.
11
Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί και αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού.Στρώνουμε ώστε να είναι ίσια η επιφάνεια και ξεκινάμε να φέρνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά με το πινέλο.
12
Ξεκινάμε να βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα όπως βάλαμε και τα πρώτα 6. Αλείφοντας με βούτυρο στο ενδιάμεσο. Προσέχουμε να ακουμπάνε καλά το ένα πάνω στο άλλο ώστε να είναι λεία η επιφάνεια.
13
Με ένα ψαλίδι κόβουμε περιμετρικά το φύλλο που προεξέχει και προσεκτικά με τα χέρια μας και χρησιμοποιώντας το πινέλο πιέζουμε απαλά προς τα κάτω ώστε να κλείσει το γαλακτομπούρεκο. Αλείφουμε καλά με βούτυρο και την επιφάνεια.
14
Χαράσσουμε με προσοχή στην επιφάνεια τα κομμάτια και βάζουμε για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 βαθμούς για 70 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει και να ψηθούν όλα τα φύλλα.
Σιρόπιασμα
15
Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο αφήνουμε 2-3 λεπτά να σταθεί το γλυκό και με μια βαθιά κουτάλα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι απαλά και σιγά σιγά ώστε να πάει παντού.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και έπειτα κόβουμε και απολαμβάνουμε.
Τip για το Σιρόπιασμα
16
Σε περίπτωση που δεν σας βολεύει να σιροπιάσετε καυτό γαλακτομπούρεκο με κρύο σιρόπι τότε μπορείτε να κάνετε το αντίστροφο. Θέλουμε το ένα ζεστό και το άλλο κρύο.
Συστατικά
Για τα φύλλα
500 γρ φρέσκο φύλλο βυρητού Ζύμη Ψαχνών (14-16 φύλλα)
200 γρ λιωμένο βούτυρο γάλακτος
1300 γρ γάλα πλήρες
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
140 γρ βούτυρο τύπου κερκύρας
50 γρ βούτυρο γάλακτος
2 βανίλιες φλουδα απο λεμόνι και πορτοκάλι
160 γρ σιμιγδάλι ψιλό
6 μέτρια αυγά
Για το σιρόπι
600 γρ ζάχαρη
400 γρ νερό
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Φλούδα λεμονιού
Οδηγίες
Για το σιρόπι
1
Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βάζουμε πάνω στο μάτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
2
Με το που αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια και μετράμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
3
Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε καθόλου αφού πάρει βράση γιατί μπορεί να κρυσταλλώσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την κρέμα
4
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αυγά και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν τα βούτυρα και να ζεσταθεί το μείγμα.
5
Αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλο ένα λεπτό περίπου μέχρι να έχουμε μια ημίρευστη «δεμένη» κρέμα.
6
Αφαιρούμε από την φωτιά και συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα καθώς συνεχίζεται και ο βρασμός.
7
Καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί.
Για το ταψί
8
Βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο γάλακτος ένα στρογγυλό ταψί 30-32 εκ. Ξεκινάμε να στρώνουμε σταυρωτά τα μισά φύλλα της συσκευασίας πασπαλίζοντας στο ενδιάμεσο με λιωμένο βούτυρο το οποίο και απλώνουμε με ένα πινέλο να πάει παντού. Αλείφουμε και τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί.
Tip
9
Τα υπόλοιπα φύλλας τα καλύπτουμε με μια πετσέτα για να μην μας ξεραθούν.
10
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι τα αυγά ώστε να γίνουν ένα μείγμα. Ξεσκεπάζουμε την κρέμα και ρίχνουμε σε 2-3 δόσεις το μείγμα αυγού ενώ ανακατεύουμε ταυτόχρονα για να μην ψηθεί.
11
Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί και αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού.Στρώνουμε ώστε να είναι ίσια η επιφάνεια και ξεκινάμε να φέρνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί. Τα βουτυρώνουμε ελαφρά με το πινέλο.
12
Ξεκινάμε να βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα όπως βάλαμε και τα πρώτα 6. Αλείφοντας με βούτυρο στο ενδιάμεσο. Προσέχουμε να ακουμπάνε καλά το ένα πάνω στο άλλο ώστε να είναι λεία η επιφάνεια.
13
Με ένα ψαλίδι κόβουμε περιμετρικά το φύλλο που προεξέχει και προσεκτικά με τα χέρια μας και χρησιμοποιώντας το πινέλο πιέζουμε απαλά προς τα κάτω ώστε να κλείσει το γαλακτομπούρεκο. Αλείφουμε καλά με βούτυρο και την επιφάνεια.
14
Χαράσσουμε με προσοχή στην επιφάνεια τα κομμάτια και βάζουμε για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 βαθμούς για 70 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει και να ψηθούν όλα τα φύλλα.
Σιρόπιασμα
15
Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο αφήνουμε 2-3 λεπτά να σταθεί το γλυκό και με μια βαθιά κουτάλα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι απαλά και σιγά σιγά ώστε να πάει παντού.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και έπειτα κόβουμε και απολαμβάνουμε.
Τip για το Σιρόπιασμα
16
Σε περίπτωση που δεν σας βολεύει να σιροπιάσετε καυτό γαλακτομπούρεκο με κρύο σιρόπι τότε μπορείτε να κάνετε το αντίστροφο. Θέλουμε το ένα ζεστό και το άλλο κρύο.
Σημειώσεις
Το γαλακτομπούρεκο είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά γι’αυτό και είπα να σας δείξω βήμα βήμα την συνταγή της γιαγιάς μου που τρώω από μικρό παιδί.