Για την βάση
150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιου
150 ml κρέμα γάλακτος
120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμο από μισό λεμόνι (20-30 ml περίπου)
250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ.γλ σόδα
100 γρ καρύδια
1+1/2 κ.γλ κανελα σκόνη
1/4 κ.γλ γαρύφαλλο σκόνη
Σιρόπι
100 γρ ζάχαρη
100 γρ νερό
1 κ.γλ κανελα
Κρέμα
300 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ άχνη
1-2 κ.γλ κανελα
50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Γλασο
250 γρ κουβερτούρα 55-60% κακάο
200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρα
Για το κέικ
1
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και αφήνουμε στην άκρη.
2
Παίρνουμε δυο φόρμες ή δύο αλουμινένια ταψιά μιας χρήσης διαμέτρου 20 εκ. και βουτυρώνουμε την βάση αλλά και τα τοιχώματα. Έπειτα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και στο τοίχωμα των ταψιών αλλά και στην βάση τους.
3
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
4
Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη.Με το που πέσει ο χυμός μέσα στην κρέμα γάλακτος θα αρχίσει να μοιάζει με κομμένο μείγμα αλλά αυτό είναι που θέλουμε μην τρομάξετε.
5
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη για 3-4 λεπτά να αφρατέψουν.Αν χρειαστεί σκάβουμε τα τοιχωματα του μίξερ με μια σπάτουλα.
6
Ξεκινάμε να ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ενω χτυπάμε ταυτόχρονα.Θέλουμε το μείγμα πρώτα να πίνει το ένα αυγό και μετά να ρίχνουμε το επόμενο.
7
Προσθέτουμε την σόδα και το μείγμα κρέμας γάλακτος-λεμονιού.
Τέλος ρίχνουμε τα κοσκινισμενα υλικά και τα καρύδια και χτυπάμε για 5 δευτερόλεπτα ίσα ίσα να ανακατευτεί λίγο το μείγμα με το μίξερ.
8
Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά με μια σπάτουλα ώστε να ομογενοποιηθεί εντελώς το μείγμα.
9
Μοιράζουμε στις δύο φόρμες και ψήνουμε σε καλά προσθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 30 λεπτά περίπου.Αφού βγάλουμε αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για την κρέμα
10
Κοσκινίζουμε την άχνη και την κανέλα σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και χτυπάμε για 5-7 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει καλά και να ανοίξει πολύ το χρώμα του.
11
Ξεκινάμε να προσθέτουμε την άχνη με την κανέλα ενω χτυπάμε ταυτόχρονα και αφου ολοκληρώσουμε αυτη την διαδικασία συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 3 λεπτά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη όσο περισσότερο γίνεται. Θέλουμε στο τέλος να έχουμε μια αφράτη κρέμα που στέκεται.
12
Προσθέτουμε τα καρύδια εαν θέλουμε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη ωστε να ξεκινήσουμε το σιρόπι.
Για το σιρόπι
13
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την ζαχαρη, το νερό και την κανέλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση και επειτα αφαιρούμε απο την φωτιά.
Για το γλάσο
14
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την βάζουμε σε ένα μπολ.
15
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε πάνω στην φωτιά ωστε να πάρει βράση.
16
Με το που αρχίσει να βράζει αφαιρούμε απο την φωτιά και περιχύνουμε πάνω απο την σοκολάτα.
17
Αφήνουμε ένα λεπτό και έπειτα ξεκινάμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι η μια σπάτουλα στο κέντρο του μπολ κάνοντας κυκλικές κινήσεις μέχρι να αρχίσει να γίνεται σοκολατένιο και γυαλιστερό το μείγμα.
Για το στήσιμο
18
Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε στα δύο το κάθε ένα απο τα κέικ μας.
19
Βάζουμε την βάση απο το ένα κέικ στην βάση της τουρτιέρας και με ενα πινέλο σιροπιάζουμε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε βάζοντας το 1/3 της κρέμας και φροντίζουμε να κάνουμε λίγο τοιχώματα και ένα μικρο βαθούλωμα στο κέντρο.
20
Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας απο το γλάσο στο κέντρο που έχουμε κάνει το βαθούλωμα.
21
Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στο τελευταίο κομμάτι κέικ. Προσέχουμε να τελειώσουμε την τούρτα με το κεικ που έχει ένα μικρό ύψωμα στο κέντρο ώστε όταν βάλουμε το γλάσο να τρέχει προς τα κάτω.
22
Τέλος ρίχνουμε το γλάσο και διακοσμούμε με λίγο ψιλοκομμένο καρύδι.
23
Διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου τους κρύους μήνες ή στο ψυγείο τους ζεστούς μήνες βγάζοντας το μέρος που θα φάμε λίγη ώρα πριν εκτός ψυγείου για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
Για την βάση
150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιου
150 ml κρέμα γάλακτος
120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμο από μισό λεμόνι (20-30 ml περίπου)
250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ.γλ σόδα
100 γρ καρύδια
1+1/2 κ.γλ κανελα σκόνη
1/4 κ.γλ γαρύφαλλο σκόνη
Σιρόπι
100 γρ ζάχαρη
100 γρ νερό
1 κ.γλ κανελα
Κρέμα
300 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ άχνη
1-2 κ.γλ κανελα
50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Γλασο
250 γρ κουβερτούρα 55-60% κακάο
200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρα
Οδηγίες
Για το κέικ
1
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και αφήνουμε στην άκρη.
2
Παίρνουμε δυο φόρμες ή δύο αλουμινένια ταψιά μιας χρήσης διαμέτρου 20 εκ. και βουτυρώνουμε την βάση αλλά και τα τοιχώματα. Έπειτα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και στο τοίχωμα των ταψιών αλλά και στην βάση τους.
3
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
4
Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη.Με το που πέσει ο χυμός μέσα στην κρέμα γάλακτος θα αρχίσει να μοιάζει με κομμένο μείγμα αλλά αυτό είναι που θέλουμε μην τρομάξετε.
5
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη για 3-4 λεπτά να αφρατέψουν.Αν χρειαστεί σκάβουμε τα τοιχωματα του μίξερ με μια σπάτουλα.
6
Ξεκινάμε να ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ενω χτυπάμε ταυτόχρονα.Θέλουμε το μείγμα πρώτα να πίνει το ένα αυγό και μετά να ρίχνουμε το επόμενο.
7
Προσθέτουμε την σόδα και το μείγμα κρέμας γάλακτος-λεμονιού.
Τέλος ρίχνουμε τα κοσκινισμενα υλικά και τα καρύδια και χτυπάμε για 5 δευτερόλεπτα ίσα ίσα να ανακατευτεί λίγο το μείγμα με το μίξερ.
8
Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά με μια σπάτουλα ώστε να ομογενοποιηθεί εντελώς το μείγμα.
9
Μοιράζουμε στις δύο φόρμες και ψήνουμε σε καλά προσθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 30 λεπτά περίπου.Αφού βγάλουμε αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για την κρέμα
10
Κοσκινίζουμε την άχνη και την κανέλα σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και χτυπάμε για 5-7 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει καλά και να ανοίξει πολύ το χρώμα του.
11
Ξεκινάμε να προσθέτουμε την άχνη με την κανέλα ενω χτυπάμε ταυτόχρονα και αφου ολοκληρώσουμε αυτη την διαδικασία συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 3 λεπτά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη όσο περισσότερο γίνεται. Θέλουμε στο τέλος να έχουμε μια αφράτη κρέμα που στέκεται.
12
Προσθέτουμε τα καρύδια εαν θέλουμε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη ωστε να ξεκινήσουμε το σιρόπι.
Για το σιρόπι
13
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την ζαχαρη, το νερό και την κανέλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση και επειτα αφαιρούμε απο την φωτιά.
Για το γλάσο
14
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την βάζουμε σε ένα μπολ.
15
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε πάνω στην φωτιά ωστε να πάρει βράση.
16
Με το που αρχίσει να βράζει αφαιρούμε απο την φωτιά και περιχύνουμε πάνω απο την σοκολάτα.
17
Αφήνουμε ένα λεπτό και έπειτα ξεκινάμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι η μια σπάτουλα στο κέντρο του μπολ κάνοντας κυκλικές κινήσεις μέχρι να αρχίσει να γίνεται σοκολατένιο και γυαλιστερό το μείγμα.
Για το στήσιμο
18
Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε στα δύο το κάθε ένα απο τα κέικ μας.
19
Βάζουμε την βάση απο το ένα κέικ στην βάση της τουρτιέρας και με ενα πινέλο σιροπιάζουμε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε βάζοντας το 1/3 της κρέμας και φροντίζουμε να κάνουμε λίγο τοιχώματα και ένα μικρο βαθούλωμα στο κέντρο.
20
Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας απο το γλάσο στο κέντρο που έχουμε κάνει το βαθούλωμα.
21
Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στο τελευταίο κομμάτι κέικ. Προσέχουμε να τελειώσουμε την τούρτα με το κεικ που έχει ένα μικρό ύψωμα στο κέντρο ώστε όταν βάλουμε το γλάσο να τρέχει προς τα κάτω.
22
Τέλος ρίχνουμε το γλάσο και διακοσμούμε με λίγο ψιλοκομμένο καρύδι.
23
Διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου τους κρύους μήνες ή στο ψυγείο τους ζεστούς μήνες βγάζοντας το μέρος που θα φάμε λίγη ώρα πριν εκτός ψυγείου για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
Αν αγαπάς την γεύση της καρυδόπιτας αλλά έχεις βαρεθεί τα ίδια και τα ίδια τότε πρέπει να δοκιμάσεις αυτή την τούρτα και σου εγγυώμαι πως θα ξετρελαθείς.