Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μπεσαμέλ.

Ρίχνουμε μέσα τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τα τυριά.

Ενσωματώνουμε την ψίχα από το κοτόπουλο και το κρεμμύδι.

Μολις εχει δημιουργηθεί μια ζύμη πλαθουμε σε μπαλάκια και περνάμε απο αλευρι-αυγο- γαλετα.

Μόλις κάνουμε αυτή την διαδικασία για όλες τις κροκέτες τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και τις σερβίρουμε.

Μπορούμε σε λιγο γιαούρτι να βαλουμε λιγο άνηθο η μαϊντανό και λίγη μουστάρδα και να φτιάξουμε ενα πεντανοστιμο dip για τις κροκέτες μας.