Είναι ένα κλασικό αφράτο γλυκό με μπισκότα σαβαγιάρ μουσκεμένα σε καφέ που καλύπτονται με μια λαχταριστή και αφράτη κρέμα από τυρί μασκαρπόνε απλά .
Πριν ξεκινήσουμε την συνταγή κρατάμε στην άκρη 1 κ.σ από την συνολική ζάχαρη για να την ρίξουμε πιο μετά στο σιρόπι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Για να παστεριώσουμε τα αυγά. Τοποθετούμε το μπολ επάνω σε μια κατσαρόλα στην οποία έχουμε ρίξει λίγο νερό. Προσέχουμε το νερό να μην ακουμπάει το μπολ (γιατί θα ψηθούν τα αυγά). Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά (εάν το 9 είναι το mαx, τότε θα το βάλετε περίπου στο 4).
Ανακατεύουμε τακτικά για να μην καούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα. Αυτό το κάνουμε για περίπου 6 λεπτά, από την ώρα που θα έχει ζεσταθεί το νερό. Εάν έχετε θερμόμετρο, θέλουμε να φτάσει το μείγμα στους 60 βαθμούς.
Έπειτα αφαιρούμε από την φωτιά, ρίχνουμε την υγρή βανίλια προαιρετικά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να κάνουμε την σαντιγί.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια ωραία παχύρευστη σαντιγί που κάνει κορυφές
.
Έπειτα, στο μείγμα αυγού που είχαμε αφήσει στην άκρη ρίχνουμε το τυρί μασκαρπόνε, σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να πέσει η θερμοκρασία του.
Προσθέτουμε σταδιακά τη σαντιγί, σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τον καφέ και την 1 κ.σ ζάχαρη που έχουμε κρατήσει και τα διαλύουμε με το βραστό νερό. Προσθέτουμε και το κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα ταψί ή φόρμα 25*30 εκ. περίπου κάνουμε μια στρώση από σαβαγιαρ βουτώντας τα πρώτα στο σιρόπι. Προσέχουμε να μην τα βουτήξουμε παρά πολύ ώρα, γιατί θα τραβήξουν πολύ υγρό και θα παπαριάσουν. Απλά τα βουτάμε μια φορά καλά και τα βγάζουμε κατευθείαν.
Ρίχνουμε πάνω από την στρώση με τα μπισκότα την μισή κρέμα και την απλώνουμε καλά.
Από πάνω πασπαλίζουμε και το μισό ξύσμα σοκολάτας. Κάνουμε άλλη μια στρώση από σαβαγιάρ βουτηγμένα στο σιρόπι καφέ.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ξύσμα σοκολάτας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες ώστε να παγώσει και να σφίξει.
Αφού κρυώσει το γλυκό το πασπαλίζουμε με την σκόνη κακάο κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!
Ingredients
Directions
Πριν ξεκινήσουμε την συνταγή κρατάμε στην άκρη 1 κ.σ από την συνολική ζάχαρη για να την ρίξουμε πιο μετά στο σιρόπι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Για να παστεριώσουμε τα αυγά. Τοποθετούμε το μπολ επάνω σε μια κατσαρόλα στην οποία έχουμε ρίξει λίγο νερό. Προσέχουμε το νερό να μην ακουμπάει το μπολ (γιατί θα ψηθούν τα αυγά). Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά (εάν το 9 είναι το mαx, τότε θα το βάλετε περίπου στο 4).
Ανακατεύουμε τακτικά για να μην καούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα. Αυτό το κάνουμε για περίπου 6 λεπτά, από την ώρα που θα έχει ζεσταθεί το νερό. Εάν έχετε θερμόμετρο, θέλουμε να φτάσει το μείγμα στους 60 βαθμούς.
Έπειτα αφαιρούμε από την φωτιά, ρίχνουμε την υγρή βανίλια προαιρετικά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να κάνουμε την σαντιγί.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια ωραία παχύρευστη σαντιγί που κάνει κορυφές
.
Έπειτα, στο μείγμα αυγού που είχαμε αφήσει στην άκρη ρίχνουμε το τυρί μασκαρπόνε, σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να πέσει η θερμοκρασία του.
Προσθέτουμε σταδιακά τη σαντιγί, σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τον καφέ και την 1 κ.σ ζάχαρη που έχουμε κρατήσει και τα διαλύουμε με το βραστό νερό. Προσθέτουμε και το κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα ταψί ή φόρμα 25*30 εκ. περίπου κάνουμε μια στρώση από σαβαγιαρ βουτώντας τα πρώτα στο σιρόπι. Προσέχουμε να μην τα βουτήξουμε παρά πολύ ώρα, γιατί θα τραβήξουν πολύ υγρό και θα παπαριάσουν. Απλά τα βουτάμε μια φορά καλά και τα βγάζουμε κατευθείαν.
Ρίχνουμε πάνω από την στρώση με τα μπισκότα την μισή κρέμα και την απλώνουμε καλά.
Από πάνω πασπαλίζουμε και το μισό ξύσμα σοκολάτας. Κάνουμε άλλη μια στρώση από σαβαγιάρ βουτηγμένα στο σιρόπι καφέ.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ξύσμα σοκολάτας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες ώστε να παγώσει και να σφίξει.
Αφού κρυώσει το γλυκό το πασπαλίζουμε με την σκόνη κακάο κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!
Είναι ένα κλασικό αφράτο γλυκό με μπισκότα σαβαγιάρ μουσκεμένα σε καφέ που καλύπτονται με μια λαχταριστή και αφράτη κρέμα από τυρί μασκαρπόνε απλά .