Βάζουμε στην κατσαρόλα τα 1000 γραμμάρια γάλα (από τα 1500 που είναι στο σύνολο). Κρατάμε τα 500 στην άκρη για να αραιώσουμε το κορν φλάουρ.

Προσθέτουμε την ζάχαρη στο γάλα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ενώ σταδιακά ρίχνουμε μέσα τα 500 γρ γάλα που κρατήσαμε από πριν. Θέλουμε να δημιουργηθεί ένα ομογενοποιημένο λείο υγρό μείγμα.

Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το έχουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει μια βράση και να βγάλει φουσκάλες από πάνω. Ανακατεύουμε το μείγμα διαρκώς σε τακτά χρονικά διαστήματα, για να μην κολλήσει στον πάτο.

Όσο περιμένουμε να πάρει βράση η κρέμα κάνουμε την πρώτη στρώση από μπισκότα στο ταψί. Βουτάμε ένα ένα τα μπισκότα στο γάλα και τα στρώνουμε σε ταψί 32*25 εκ. περίπου.

Μόλις η κρέμα κάνει τις πρώτες φουσκάλες και έχει πάρει βράση και προσθέτουμε το ξύσμα. Ανακατεύουμε λίγο και είναι έτοιμη οπότε αφαιρούμε από την φωτιά.

Περιχύνουμε με την μισή από πάνω τα μπισκότα, με προσοχή. Δεν θέλουμε να πέσει απότομα και να χαλάσει την στρώση που έχουμε κάνει.

Κάνουμε άλλη μια στρώση με μπισκότα που τα έχουμε βουτήξει πρώτα σε γάλα και τελειώνουμε ρίχνοντας την υπόλοιπη κρέμα μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται επάνω στο γλυκό για να μην κάνει πέτσα.

Αφήνουμε το γλυκό για λίγες ώρες στον πάγκο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα το τοποθετούμε στο ψυγείο περίπου 2 ώρες για να παγώσει.