Από μικρός θυμάμαι την περίοδο του καρναβαλιού να φτιάχνουμε το λατρεμένο σε όλους μας γαλακτομπούρεκο . Γι'αυτό και γω έρχομαι σήμερα να σας κάνω μια φανταστική συνταγή για ρολά γαλακτομπούρεκο που είναι ακόμη πιο εύκολα και τραγανά από πάνω μέχρι κάτω.
Ξεκινάμε με την κρέμα γιατί θέλουμε να την αφήσουμε να κρυώσει πριν στήσουμε τα ρολά γαλακτομπούρεκο. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και προσθέτουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να πάει παντού η ζάχαρη και ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί.
Με το που ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα. Δεν θέλουμε να πήξει πάρα πολύ γιατί μετά θα ψηθεί και στον φούρνο και θα γίνει πολύ σφιχτή. Θέλουμε να είναι μια ωραία παχύρευστη κρέμα όπως και στο βίντεο που υπάρχει παρακάτω.
Μόλις δέσει η κρέμα αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της ώστε να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της.
Μόλις έχει πέσει η θερμοκρασία της κρέμας παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε τα 2 αυγά και τον κρόκο αυγού. Χτυπάμε με ένα πιρούνι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρούμε την μεμβράνη της κρέμας και ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Κατευθείαν ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ γρήγορα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Απλώνουμε την κρέμα σε ένα πλατύ σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς και ξεκινάμε να κάνουμε το σιρόπι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε να διαλυθεί λίγο η ζάχαρη.
Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά για να πάρει βράση το σιρόπι. Με το που πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά (αν το maximum είναι το 9 τότε το βάζουμε στο 3-4 )και βράζουμε για 7-8 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προσοχή δεν πρέπει να ανακατέψετε καθόλου το σιρόπι όσο βράζει γιατί θα κρυσταλλώσει.
Μόλις είναι έτοιμο το σιρόπι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Θέλουμε το σιρόπι κρύο και το γλυκό καυτό.
Αφαιρούμε την μεμβράνη απο την κρέμα και αφρατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη.Ανάβουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160°C ώστε να προθερμανθεί καλά.
Ανοίγουμε την συσκευασία με τα φρέσκα φύλλα κρούστας της Ζύμης Ψαχνών. Απλώνουμε κατα μήκος τα φύλλα. Προσέχουμε να μην αφήσουμε τα φύλλα εκτεθειμένα στον αέρα για πολύ ώρα καθώς θα ξεραθούν.
Απλώνουμε λιωμένο βούτυρο στο φύλλο με ένα πινέλο και το διπλώνουμε στα δυο από κάτω προς τα πάνω.
Απλώνουμε πάλι βούτυρο με το πινέλο και βάζουμε στο κέντρο 2 κουταλιές κρέμα. Προσέχουμε να αφήνουμε 2 εκατοστά κενό από το κάτω μέρος του φύλλου για να μην βγει έξω η κρέμα στο δίπλωμα.
Διπλώνουμε το φύλλο από τα αριστερά προς τα δεξιά να καλύψει την κρέμα. Απλώνουμε ελάχιστο βούτυρο και διπλώνουμε και το δεξί φύλλο προς τα αριστερά.
Αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό και στο τέλος αλείφουμε με ελάχιστο βούτυρο ή νερό ώστε να κλείσει το ρολό.
Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Αλείφουμε τα ρολά γαλακτομπούρεκο με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε στον φούρνο στην μεσαία σχάρα για 30-35 λεπτά περίπου να ροδίσουν καλά.
Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο με μια κουτάλα περιχύνουμε το κρύο σιρόπι ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε τα ρολά γαλακτομπούρεκο να πιούν το σιρόπι και να κρυώσουν. Δοκιμάζουμε και απολαμβάνουμε.
Ingredients
Directions
Ξεκινάμε με την κρέμα γιατί θέλουμε να την αφήσουμε να κρυώσει πριν στήσουμε τα ρολά γαλακτομπούρεκο. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και προσθέτουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να πάει παντού η ζάχαρη και ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί.
Με το που ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα. Δεν θέλουμε να πήξει πάρα πολύ γιατί μετά θα ψηθεί και στον φούρνο και θα γίνει πολύ σφιχτή. Θέλουμε να είναι μια ωραία παχύρευστη κρέμα όπως και στο βίντεο που υπάρχει παρακάτω.
Μόλις δέσει η κρέμα αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της ώστε να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της.
Μόλις έχει πέσει η θερμοκρασία της κρέμας παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε τα 2 αυγά και τον κρόκο αυγού. Χτυπάμε με ένα πιρούνι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρούμε την μεμβράνη της κρέμας και ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Κατευθείαν ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ γρήγορα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Απλώνουμε την κρέμα σε ένα πλατύ σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς και ξεκινάμε να κάνουμε το σιρόπι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε να διαλυθεί λίγο η ζάχαρη.
Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά για να πάρει βράση το σιρόπι. Με το που πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά (αν το maximum είναι το 9 τότε το βάζουμε στο 3-4 )και βράζουμε για 7-8 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προσοχή δεν πρέπει να ανακατέψετε καθόλου το σιρόπι όσο βράζει γιατί θα κρυσταλλώσει.
Μόλις είναι έτοιμο το σιρόπι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Θέλουμε το σιρόπι κρύο και το γλυκό καυτό.
Αφαιρούμε την μεμβράνη απο την κρέμα και αφρατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη.Ανάβουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160°C ώστε να προθερμανθεί καλά.
Ανοίγουμε την συσκευασία με τα φρέσκα φύλλα κρούστας της Ζύμης Ψαχνών. Απλώνουμε κατα μήκος τα φύλλα. Προσέχουμε να μην αφήσουμε τα φύλλα εκτεθειμένα στον αέρα για πολύ ώρα καθώς θα ξεραθούν.
Απλώνουμε λιωμένο βούτυρο στο φύλλο με ένα πινέλο και το διπλώνουμε στα δυο από κάτω προς τα πάνω.
Απλώνουμε πάλι βούτυρο με το πινέλο και βάζουμε στο κέντρο 2 κουταλιές κρέμα. Προσέχουμε να αφήνουμε 2 εκατοστά κενό από το κάτω μέρος του φύλλου για να μην βγει έξω η κρέμα στο δίπλωμα.
Διπλώνουμε το φύλλο από τα αριστερά προς τα δεξιά να καλύψει την κρέμα. Απλώνουμε ελάχιστο βούτυρο και διπλώνουμε και το δεξί φύλλο προς τα αριστερά.
Αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό και στο τέλος αλείφουμε με ελάχιστο βούτυρο ή νερό ώστε να κλείσει το ρολό.
Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Αλείφουμε τα ρολά γαλακτομπούρεκο με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε στον φούρνο στην μεσαία σχάρα για 30-35 λεπτά περίπου να ροδίσουν καλά.
Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο με μια κουτάλα περιχύνουμε το κρύο σιρόπι ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε τα ρολά γαλακτομπούρεκο να πιούν το σιρόπι και να κρυώσουν. Δοκιμάζουμε και απολαμβάνουμε.
Τα ρολά γαλακτομπούρεκο είναι μια πιο εύκολη εκδοχή του πιο αγαπημένου γλυκού για την περίοδο του καρναβαλιού. Τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά!