Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσέχουμε να μην λερωθεί καθόλου το ασπράδι με κρόκο.

Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160-165 βαθμούς στον αέρα να προθερμανθεί.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να αφρατέψει πολύ καλά για 5-7 λεπτά.

Μόλις έχει ανοίξει αρκετά το χρώμα του βουτύρου προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Αν χρειαστεί σκάβουμε τα τοιχώματα.

Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το γαρύφαλλο, την κανέλα και τις βανίλιες.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του.

Ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με τον χυμό ενώ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι. Επομένως ρίχνουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις και τον χυμό σε 3.

Τέλος σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σε δύο δόσεις την μαρέγκα που χτυπήσαμε ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χαθεί ο όγκος.