Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα να προθερμανθεί.
Σε ένα μπολ βάζουμε 100 γρ τριμμένο μήλο. Προσθέτουμε το αυγό,το ελαιόλαδο, το μέλι, την κανέλα, το baking powder και ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά.
Συνεχίζουμε κοσκινίζοντας το αλεύρι από πάνω και ανακατεύουμε να έχουμε μια λεία ζύμη για κέικ.
Μοιράζουμε την ζύμη σε 8 θήκες για cupcakes στις οποίες έχουμε βάλει πρώτα τα ειδικά χαρτάκια για ψήσιμο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι της τραγανής επιφάνειας με λίγο λάδι και την βρώμη. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μήλο.
Μοιράζουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα cupcake.
Ψήνουμε στον φούρνο στην μεσαία σχάρα για περίπου 17-20 λεπτά.
Αφού βγάλουμε αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.
8 Μερίδες