Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια αυγού και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κάνει κορυφές που στέκονται.
Ξεκινάμε να ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά την ζάχαρη ενώ χτυπάμε ταυτόχρονα.
Τέλος προσθέτουμε την βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε ένα ανακάτεμα.
Ανάβουμε τον φούρνο να προθερμανθει στους 140 βαθμούς στον αέρα θα ψήσουμε μεσαίας σχάρα.
Βάζουμε σε ένα λαδωμένο ρηχό ταψί του φούρνου ένα αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε το μείγμα της μαρέγκα μέσα και στρώνουμε έως τα 4/5 του ταψιού.
Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 140-150 βαθμούς για 15΄και έπειτα χαμηλώνουμε στους 130 για άλλα 12-15΄.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να έχουμε μια αφράτη και σχετικά σφιχτή σαντιγί.
Το 1/3 της σαντιγί το φυλάμε σε ένα κορνε με μια τραχτερωτη μύτη ώστε να το έχουμε για διακόσμηση και το υπόλοιπο θα το χρησιμοποιήσουμε για την γέμιση. Τα φύλαμε στο ψυγείο μέχρι να στήσουμε.
Βάζουμε στον πάγκο ένα αντικολλητικό χαρτί. Με ένα κόσκινο αχνιζουμε ελαφρως την επιφάνεια.
Με το που βγάλουμε το μαρεγκάτο παντεσπάνι από τον φούρνο που θα έχει πάει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα το αναποδογυρίζουμε κατευθείαν στο αντικολλητικό χαρτί με την άχνη.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για περίπου 10 λεπτά και έπειτα σκίζουμε σιγά σιγά το αντικολλητικό χαρτί στο οποίο ψήθηκε το παντεσπάνι.
Σε αυτό το σημείο μπορείτε να απλώσετε κάποια μαρμελάδα η πραλίνα σοκολάτας αν θέλετε.
Έπειτα στρώνουμε την σαντιγί αφήνοντας 1 εκ. κενό περιμετρικά. Πασπαλίζουμε με ότι φρούτα θέλετε (βατόμουρα, μυρτιλα κλπ)
Αρχίζουμε να τυλίγουμε με την βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού κάνοντας το κορμό.
Το μεταφέρουμε σε μια μακρόστενη πιατέλα και το βάζουμε στο ψυγείο 10 λεπτά να σταθεί.
Τέλος το βγάζουμε και διακοσμούμε με την σαντιγί που φυλάξαμε, λίγα φρούτα και λιωμένη κουβερτούρα.
12 Μερίδες