Πραγματικά η πιο εύκολη εκδοχή του εκμέκ είναι αυτή εδώ και δεν πρέπει να λείπει από κανένα σπίτι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και ανακατεύουμε λίγο. Ωστόσο άπαξ και πάρει βράση δεν ανακατεύουμε καθόλου γιατί θα κρυσταλλώσει. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι αφαιρούμε από την φωτιά.
Σε ένα ταψί 32*25 εκ περίπου κάνουμε μία στρώση από φρυγανιές.
Σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι. Προσέχουμε να σιροπιαστούν καλά όλες οι φρυγανιές και έπειτα κάνουμε άλλη μια στρώση από φρυγανιές και σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα , την ζάχαρη και την σκόνη από μαστίχα. Έπειτα ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ ή το άνθος αραβοσίτου , την βανίλια και προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά να έχουμε έναν χυλό.
Με το που ζεσταθεί λίγο το γάλα της κατσαρόλας ρίχνουμε μέσα και το μείγμα αυγού και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και να κάνει φουσκάλες. Αφού δέσει συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για άλλο ένα λεπτό.
Βγάζουμε από την φωτιά και περιχύνουμε τις φρυγανιές.
Καλύπτουμε με μεμβράνη την επιφάνεια του γλυκού. Θέλουμε η μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα και αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει καλά.
Τέλος για την επικάλυψη από σαντιγί χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μια αφράτη σαντιγί.
Βγάζουμε την μεμβράνη από το γλυκό και βάζουμε την σαντιγί με ένα κουτάλι προσεκτικά πάνω από το γλυκό. Απλώνουμε να καλυφθεί όλο.
Εάν θέλουμε κάνουμε σχέδια με ένα πιρούνι και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.
Μερίδες 0