Βάζουμε σε ένα τηγάνι τα φρούτα του δάσους (ή τις φράουλες) μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια δεμένη σάλτσα.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ανοίγουμε μια συσκευασία φρέσκο φύλλο σφολιάτας από την Ζύμη Ψαχνών και την αφήνουμε λίγη ώρα σε θερμοκρασία δώματίου για να μπορέσουμε να ξετυλίξουμε τα φύλλα εύκολα.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για να προθερμαθεί.
Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο και βάζουμε το πρώτο φύλλο. Το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη για να είναι ένα ίσιο παραλληλόγραμμο.
Κόβουμε τα φύλλα σφολιάτας. Το ένα σε τρία (3) μέρη και το δεύτερο σε τέσσερα (4) μέρη.
Τα βάζουμε σε δυο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Τρυπάμε με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Τοποθετούμε τα φύλλα σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία και στην πιο κάτω σχάρα για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθούν καλά και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Αφού τα βγάλουμε τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε την κρύα φυτική κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μαζί με το ξύσμα λεμονιού και μανταρινιού. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια αφράτη και σχετικά σφιχτή σαντιγί.
Βάζουμε λίγη σαντιγί στην πιατέλα που θα στήσουμε το γλυκό και ακουμπάμε ένα μεγαλύτερο φύλλο για βάση.
Συνεχίζουμε με κρέμα να καλυφθεί το φύλλο. Βάζουμε λίγη από την σάλτσα φρούτων στο κέντρο κατα μήκος. Ακουμπάμε ένα μικρότερο φύλλο από πάνω.
Συνεχίζουμε την διαδικασία με κρέμα-μεγάλο φύλλο-κρέμα-σάλτσα-μικροτερο φύλλο και κλείνουμε με το ένα μεγαλύτερο.
Θα σας μείνουν άλλα δυο μικρά φύλλα για να διακοσμήσετε το γλυκό ή να τα φάτε σκέτα.
Καλύπτουμε με σαντιγί και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να δέσει το γλυκό.
Στο μεταξύ καβουρδίζουμε το φιλέ αμυγδάλου στους 190-200 βαθμούς για 10 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα και να τραγανίσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και με το χέρι μας ''ντύνουμε'' τριγύρω το γλυκό με το κρύο φιλέ αμυγδάλου.
Χτυπάμε στο μίξερ την υπόλοιπη φυτική κρέμα σε μια σφιχτή σαντιγί και σχηματίζουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με ένα μικρό κουτάλι ένα περίγραμμα για να εγκλώβίζουμε μέσα την σάλτσα. Φυλάμε στο ψυγείο καλυμμένο για να μην ξεραθεί.
Βάζουμε την σάλτσα την ώρα που είναι να σερβίρουμε και είμαστε έτοιμοι να κόψουμε σε κομμάτια με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι με δοντάκια.
12 Μερίδες