Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά της κρέμας εκτός από το αυγό.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να είναι ελαφρώς παχιά και δεμένη.
Αφαιρούμε και προσθέτουμε το αυγό ανακατεύοντας πάρα πολύ γρήγορα για να μην ψηθεί. Μεταφέρουμε σε ένα σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια και ξεκινάμε το στήσιμο.
Ανοίγουμε την συσκευασία με τα φρέσκα φύλλα κρούστας από την Ζύμη Ψαχνών. Κρατάμε 6-7 φύλλα και τα υπόλοιπα τα τυλίγουμε και τα φυλάμε καλά στο ψυγείο για κάποια άλλη συνταγή όπως τυρόπιτα, λουκανοπιτάκια, γαλατόπιτα κλπ.
Θέλουμε να κάνουμε γρήγορα την διαδικασία για να μην ξεραθούν τα φύλλα. Βάζουμε όλα τα φύλλα το ένα πάνω από το άλλο και κόβουμε στα δυο. Έπειτα ενώνουμε πάλι όλα τα φύλλα και κόβουμε πάλι στα 2.
Τώρα αφού έχουμε το 1/4 του αρχικού φύλλου σε όγκο ξεκινάμε να βουτυρώνουμε με ένα πινελάκι ελαφρώς την επιφάνεια ενός φύλλου. Πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και βάζουμε από πάνω άλλο ένα.Πιέζουμε καλά.
Κάνουμε αυτήν την διαδικασία για 4 φύλλα και λαδώνουμε και το τελευταίο. Επαναλαμβάνουμε ανά τετράδες μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα που έχουμε κόψει.
Έπειτα κάθε μια τέτοια τετράδα την κόβουμε στην μέση με ένα ψαλιδάκι και πιέζουμε μέσα στις αντικολλητικές φόρμες για cupcakes.
Βάζουμε στο εσωτερικό λίγη από την σιμιγδαλόκρεμα μήλου.
Κλείνουμε σαν πουγκί το κάθε μπουγατσάκι.
Λαδώνουμε τριγύρω και ψήνουμε στους 160 βαθμούς στον αέρα μεσαία σχάρα για 30 λεπτά περίπου.
Μόλις βγάλουμε αχνίζουμε ελαφρώς από πάνω και απολαμβάνουμε.
12 Μερίδες