Καθαρίζουμε τα μήλα αφαιρώντας τη φλούδα και τα σπόρια τους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε για 4 λεπτά, να λιώσει το βούτυρο, να ενωθούν τα υλικά και να αρχίσει να βράζει.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάζουμε την ένταση της εστίας στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βρά ζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Αφαιρούμε το καπάκι του σκεύους και αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά, να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσουν τα μήλα. Την αποσύρουμε από την εστία και την αφή νουμε να κρυώσει εντελώς.
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τη μισή ποσότητα σάλτσας μαζί με όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην κατσαρόλα – κρατάμε την υπόλοιπη για τη διακόσμηση. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει πουρές.
Χτυπάμε σε ένα μπολ την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα σαν γιαούρτι.
Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το ενσωματώνουμε σε δύο δόσεις στη χτυπημένη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφράτη κρέμα.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το καραμελωμένο ζαχαρούχο και το ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ρευστοποιηθεί.
Το μεταφέρουμε σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής –αν δεν έχουμε, θα χρησιμο ποιήσουμε ένα πιρούνι ή κουτάλι.
Βουτάμε σαβαγιάρ στο γάλα ή στον καφέ και καλύπτουμε με αυτά τη βάση
ενός ορθογώνιου ταψιού διαστάσεων περίπου 30 x 22 εκ ή μιας στρογγυλής φόρμας 26 εκ.
Γαρνίρουμε όλη την επιφάνειά τους με γραμμές καραμέλας. Στρώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα.
Επαναλαμβάνουμε με καραμέλα και αν θέλουμε, κάνουμε μια πολύ λεπτή στρώση από τον πουρέ μήλου που μας έχει μείνει.Επαναλαμβάνουμε μια στρώση από βρεγμένα σαβαγιάρ και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμούμε με την υπόλοιπη καραμέλα και τα κυβάκια από τη σάλτσα μήλου που κρατήσαμε.
Παγώνουμε το τιραμισού στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, προτού το κόψουμε και το σερβίρουμε.
10 Μερίδες