Επιλογές εκτύπωσης:

Σπιτική Τούρτα Σοκολάτας Σεράνο

Μερίδες10 ΜερίδεςΧρόνος προετοιμασίας30 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος40 λεπτάΣυνολικός χρόνος1 hr 10 λεπτά

Για το παντεσπάνι
 250 γρ αυγά (5)
 150 γρ ζάχαρη
 130 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 20 γρ κακάο
 1 κοφτο κγλ σόδα
 2 κ.σ ξύδι
Σιρόπι
 100 γρ ζάχαρη
 100 γρ νερό
 20 μλ κονιάκ
Μους
 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρά ζεστή
 250 γρ κουβερτούρα 55-60%% κακάο
 600 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά κρύα
 Διακόσμηση κεράσια γλασέ
Για το παντεσπάνι
1

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στην βάση.
2

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για να προθερμανθεί.
3

Ρίχνουμε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο το μείγμα και να αποκτήσει ένα ανοιχτόχρωμο μπεζ χρώμα.
4

Στο μεταξύ κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το κακάο .
Σε ένα μπολάκι βάζουμε το ξύδι και ρίχνουμε μέσα την σόδα να διαλυθεί. Θα αρχίσει να αφρίζει, ανακατεύουμε και κατευθειαν ρίχνουμε αυτο το μείγμα στο αφρατεμένο μείγμα αυγών ενω ταυτόχρονα χτυπάμε.
5

Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε μέσα σε 2-3 δόσεις το αλεύρι με το κακάο ανακατεύοντας πολύ απαλά και κυκλικά με μια σπάτουλα ωστε να ενσωματωθεί το αλεύρι σταδιακά χωρις να χάσουμε τον όγκο που έχουμε δώσει στα αυγά.
6

Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και φροντίζουμε να πάει παντού. Βάζουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να έχει ψηθεί καλά έως το κέντρο.
7

Στο τέλος του ψησιματος ελέγχουμε με την λάμα ενός μαχαιριού εαν είναι έτοιμο το παντεσπάνι. Την μπήγουμε στο κέντρο και εαν βγει στεγνή τότε είναι έτοιμο το παντεσπάνι.
 
8

Αφού βγάλουμε αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Για το σιρόπι
9

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση το μείγμα. Μόλις πάρει βράση και έχει εξαφανιστεί η ζάχαρη αφαιρούμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το κονιακ.
Για την κρέμα
10

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα 200 ml κρέμα γάλακτος ώστε να είναι χλιαρή αλλά όχι ζεστή η καφτή. Αφαιρούμε και σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα.
11

Αφού λιώσει η κουβερτούρα αφαιρούμε απο το μπεν μαρί και ρίχνουμε σε 3 δόσεις τα 200 ml χλιαρή κρέμα γαλακτος  ενω ανακατεύουμε ταυτοχρονα να ενσωματώνεται. 
12

 Χτυπάμε τα 600 ml κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη σαντιγί που κάνει κορυφές.
13

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις την χτυπημένη κρέμα ανακατεύοντας απαλά και γρήγορα ώστε να ενσωματωθεί.
 
Στήσιμο
14

Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί απο την βάση.
15

Κόβουμε με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι με προσοχή το πάνω πάνω μέρος του παντεσπανιού που είναι πιο σκληρό και δεν θα το χρησιμοποιήσουμε. Επειτα κόβουμε το υπόλοιπο παντεσπάνι σε 2 μέρη.
16

Ξεκινάμε να κόβουμε με προσοχή πιέζοντας με το χέρι μας την επιφάνεια ώστε να σταθεροποιούμε το παντεσπάνι και ταυτόχρονα να κόβουμε περιμετρικά με το μαχαίρι.
17

Τέλος συνεχίζουμε να πριονίζουμε προς το κέντρο ώστε να κοπεί εντελώς το παντεσπάνι. 
Επειτα βάζουμε στην φόρμα με την αποσπώμενη βάση το πρώτο παντεσπάνι.
18

Σιροπιάζουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια και ρίχνουμε την μισή κρέμα σοκολάτας. Βάζουμε το επομενο παντεσπάνι και συνεχίζουμε με σιρόπι. Σε αυτό το σημείο βάζουμε την τούρτα και την υπόλοιπη κρέμα στο ψυγείο . 

19

Τέλος βγάζουμε απο το ψυγείο έπειτα απο 1 ώρα τουλάχιστον και ρίχνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην κρέμα που έχουμε φυλάξει.

20

Στρώνουμε στην επιφάνεια της τούρτας κρέμα και έπειτα ξεφορμάρουμε. Καλύπτουμε με μια σπάτουλα το τριγυρω της τούρτας με λίγη απο την κρέμα. 

21

Βάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μυτη κορνέ και κάνουμε γραμμές στην επιφάνεια ή και τριγύρω. Διακοσμούμε με κεράσια γλασέ και κόβουμε σε κομμάτια.

Διατροφικά στοιχεία

10 Μερίδες

Μέγεθος μερίδας