Χτυπάμε το κρύο εβαπορέ στο μίξερ να αφρατέψει και να γίνει μια αφράτη κρέμα.
Χτυπάμε σε άλλο μπολ με το μίξερ για λίγα λεπτά την φυτική κρέμα να αφρατέψει μαζί με το μαχλέπι.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το υποβρύχιο μαστίχα και το χτυπημένο εβαπορέ και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πολύ δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό.
Στρώνουμε το κρεμώδες μείγμα παγωτού καϊμάκι μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα. Αν θέλουμε σπάμε και μερικές μαρέγκες και τις ενσωματώνουμε.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και καλύπτουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες να παγώσει.
Βουτάμε το scoop του παγωτού σε βραστό νερό και σερβίρουμε το παγωτό με λίγο γλυκό βύσσινο.
10 Μερίδες