Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το σπανάκι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το σχοινόπρασο, το μαϊντανό και τον δυόσμο.
Ανακατεύουμε μέχρι να σωταριστούν όλα τα υλικά. Αφαιρούμε την γέμιση και ρίχνουμε την φρυγανιά ώστε να τραβήξει τα περιττά υγρά.
Ανοίγουμε μια συσκευασία φρέσκο φύλλο κρούστας από την Ζύμη Ψαχνών και τα κόβουμε στα δύο.
Λαδώνουνε ελαφρά και τσαλακώνουμε σαν φυραρμόνικα. Αφήνουμε στην άκρη και λαδώνουμε ελαφρά το δεύτερο φύλλο.
Φέρνουμε στο κέντρο το ήδη τσαλακωμένο φύλλο και τσαλακώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Επαναλαμβάνουμε για ακόμη ένα φύλλο έτσι ώστε να έχουμε 3 τσαλακωμένα φύλλα μαζί.
Βάζουμε λίγη γέμιση κατα μήκος. Μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ταψί 30 εκ. και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να γεμίσουμε όλο το ταψί.
Λαδώνουνε ελαφρά από πάνω με ένα πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις (κάτω σχάρα) για 40' περίπου ή στους 170 βαθμούς στον αέρα (μεσαία σχάρα) για 35'.
Αφού βγάλουμε από τον φούρνο κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
0 Μερίδες