Πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε πάχος το πολύ 1 εκ.
Στρώνουμε σε ταψιά και πασπαλίζουμε με λίγο λάδι από πάνω. Ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20-25 λεπτά να ψηθούν.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την σάλτσα κιμά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μετά από λίγα λεπτά που θα έχει τσιγαριστεί ρίχνουμε τον κιμά και με μια κουτάλα τον σπάμε σε παρά πολύ μικρά κομμάτια για να μπορέσει να ψηθεί ομοιόμορφα παντού. Προσθέτουμε και τον πελτέ.
Ταυτόχρονα τρίβουμε τις ντομάτες στον λεπτό τρίφτη και τις ρίχνουμε και αυτές μέσα. Προσθέτουμε ξύλο κανέλας , ένα φύλλο δάφνης και αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά σκεπασμένο και έπειτα ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά να βράσει και να δέσει η σάλτσα εντελώς.
Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς κλείνουμε την φωτιά και δοκιμάζουμε με ένα κουτάλι καθώς μπορεί να χρειάζεται λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι έξτρα με βάση τις γεύσεις σας και το πόσο ξινή ήταν η ντομάτα.
Προσθέτουμε ότι χρειάζεται , αφαιρούμε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και την κανέλα κα αφήνουμε στην άκρη.
Σε αυτό το σημείο εγώ ρίχνω και λίγο από τα 50 γρ τυρί που έχω για τις στρώσεις του μουσακά.
Κάνουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί 32*25 εκ. μια στρώση από τις ψημένες μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Ρίχνουμε πολύ λίγη από την σάλτσα κιμά σε διάφορα σημεία.
Συνεχίζουμε με μια στρώση ψημένα κολοκυθάκια και πασπαλίζουμε πάλι με τυρί και λίγη σάλτσα κιμά.
Τελειώνουμε με μια ακόμη στρώσεις από τις υπόλοιπες μελιτζάνες που έχουν μείνει. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά να πάει παντού. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ετοιμάζουμε την γρήγορη μπεσαμέλ για να την ρίξουμε από πάνω.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να έχουμε μια βελούδινη παχύρευστη κρέμα που κάνει φουσκάλες.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τα 4/5 από το τυρί και ένα αυγό. Με το που ρίξουμε το αυγό ανακατεύουμε παρά πολύ γρήγορα.
Περιχύνουμε πάνω από το ταψί με τον κιμά και τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί τριμμένο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45 λεπτά περίπου μέχρι να κάνει ωραία κρούστα από πάνω.
Μόλις βγάλουμε αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.
Είναι φυσιολογικό να έχουν βγει κάποια υγρά αφού κόψετε κομμάτια. Μην αγχώνεστε με προσοχή απλά τα χύνετε στον νεροχύτη.
12 Μερίδες