Σε ένα γουδί ή σε ένα μπλέντερ διαλύουμε την μαστίχα με ελάχιστη στέβια να γίνει σκόνη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο που θέλουμε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου οπότε να είναι λίγο μαλακό για να χτυπηθεί εύκολα.
Προσθέτουμε την Stevia και χτυπάμε με το φτερό ή το σύρμα περίπου 8 λεπτά να αφρατέψει καλά και να ασπρίσει.
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την μαστίχα, το αυγό και τον κρόκο ενώ χτυπάμε.
Τελειώνουμε με το χυμό πορτοκαλιού αφού πρώτα έχουμε διαλύσει μέσα το 1/4 κ.γλ σόδα. Ρίχνουμε ένα ανακάτεμα με το μίξερ.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις καθώς μπορεί να μην το χρειαστεί όλο.
Βάζουμε πρώτα το μισό. Μόλις το απορροφήσει βάζουμε λίγο ακόμη και βλέπουμε αν η ζύμη κολλάει. Με το που έχουμε μια ζύμη που κολλάει στα χέρια είναι εύπλαστη μαλακή και γιαλυστερή τότε την βγάζουμε από το μίξερ.
Ίσως σε αυτό το σημείο έχεις και μερικά κομμάτια στον πάτο του μίξερ που δεν έχουν ενωθεί με την υπόλοιπη ζύμη. Γι'αυτο συνεχίζει με λίγο ζύμωμα στον πάγκο.
Σε αυτό το σημείο που έχεις μια συμπαγή ζύμη την τυλίγεις και την αφήνεις στον πάγκο μισή ώρα να ξεκουραστεί χωρίς αέρα καθώς θα ξεραθεί. Ιδανικά την βάζεις σε ένα μπολ καλλυμένη.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα να προθερμανθεί. Θα ψήσουμε στην μεσαία σχάρα πολλές λαμαρίνες ταυτόχρονα.
Ξεκινάς να πλάθεις κουλουράκια 20 γρ περίπου και βάζεις στο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ ανακατεύεις με ένα πιρούνι τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα και αλείφεις με ένα πινέλο τα κουλουράκια.
Ψήνεις για περίπου 20 λεπτά. Θέλουμε να πάρουν ωραίο χρώμα πάνω και κάτω. Αν έχεις ταυτόχρονα πολλές λαμαρίνες μέσα στον φούρνο ίσως πάρει λίγο παραπάνω χρόνο.
Αφού βγάλεις από τον φούρνο αφήνεις να κρυώσουν και απολαμβάνεις.
40 Μερίδες