Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε παρά πολύ καλά με το σύρμα να γίνουν ένα μείγμα.
Τα μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι με χοντρή βάση και ανακατεύουμε συνεχόμενα σε πολύ χαμηλή φωτιά με μια σπάτουλα. Αν δεν έχετε κατσαρόλα με χοντρή βάση μπορείτε να το κάνετε σε μπεν μαρι.
Δεν θέλουμε να πιάσει καθόλου από κάτω. Γι'αυτό το έχουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε όλη την επιφάνεια του πάτου της κατσαρόλας συνεχώς και στα πλαϊνά παντού χωρίς να ξεχνάμε κάποιο σημείο. Αυτό θα πάρει περίπου 12 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα.
Προσέχουμε να μην μας πιάσει το αυγό. Γι'αυτό και ανακατεύουμε συνέχεια.Στο τέλος θα είναι λίγο παχύρευστο αλλά πρέπει να μοιάζει με κρέμα και να κάθεται ελαφρώς πάνω στην κουτάλα. Δεν θέλουμε ναναι νερουλή η κρέμα αλλά και δεν θέλουμε να παραμαγειρευτεί γιατί θα γίνουν ομελέτα τα αυγά.
Αφαιρούμε και περνάμε κατευθείαν από ένα σουρωτήρι ώστε να είναι πεντακάθαρη η κρέμα και να μην έχει καθόλου τυχόν κομματάκια από το αυγό.
Ιδανικά την βάζουμε σε ένα μακρόστενο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Βάζουμε σε ένα μικρό τηγάνι το νερό και την ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για 1'.
Μόλις βράσει αφαιρούμε και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Ξεκινάμε να βουτάμε ελαφρά τα σαβουαγιαρ ένα ένα στο σιρόπι και τα στρώνουμε σε ένα ταψί 32*25 εκ. (περίπου).
Βάζουμε σε ένα μπολ την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια αφράτη παχύρευστη σαντιγί.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το κρύο τυρί κρέμα και την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην χτυπημένη σαντιγί μαζί με 1 κ.σ κρέμα λεμονιού και το ξύσμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να έχουμε μια δεμένη κρέμα.
Στρώνουμε την μισή κρέμα στο ταψί. Κάνουμε άλλη μια στρώση από σαβουαγιαρ βουτηγμένα στο σιρόπι. Στρώνουμε από πάνω και την υπόλοιπη κρέμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ( ένα βράδυ ακόμη καλύτερα ώστε να μαλακώσουν καλά τα σαβουαγιαρ και να δέσει το γλυκό πλήρως).
Μόλις έχει κρυώσει το γλυκό στρώνουμε από πάνω την κρύα κρέμα λεμονιού και διακοσμούμε με λίγες ροδέλες λεμονιού. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
12 Μερίδες