Βάζουμε σε ένα τηγάνι με χοντρή βάση 2 κ.σ ζάχαρη κρυσταλλική και 1 κ.σ νερό. Ανακατεύουμε κουόντας το τηγάνι και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να πάρει βράση χωρις καθόλου ανακάτεμα.
Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το καβουρδισμένο και ζεστό αμύγδαλο. Μόλις έχει αρχίσει να παίρνει το χρώμα της καραμέλας, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο αμύγδαλο μέσα.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να έχουν καλυφθεί όλα τα αμύγδαλα με καραμέλα. Προσέχουμε γιατί καίει.
Αφήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί τα καραμελωμένα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου το αλεύρι, την ζάχαρη και την ξηρή μαγιά και ρίχνουμε ένα ανακάτεμα.
Σε ένα άλλο μπολ σπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το γάλα. Τα ανακατεύουμε όλα καλά με ένα πιρούνι να γίνουν ένα μείγμα και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μίξερ ενώ αυτό λειτουργεί σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να απορροφά το αλεύρι όλη την υγρασία.
Μόλις έχει αρχίσει να σχηματίζεται μια στεγνή ζύμη αρχίζουμε να βάζουμε κομματάκι κομματάκι το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Με το που γίνει αυτό χτυπάμε για 10 λεπτά συνεχόμενα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή και εύπλαστη ζύμη σαν πλαστελίνη.
Φέρνουμε τις άκρες προς τα κάτω και βάζουμε σε ένα λαδωμένο μεγάλο μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη καλά να μην παίρνει αέρα και βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ (8-10 ώρες).
Βάζουμε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα μαζί με την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σκόνη. Προσθέτουμε λίγο γάλα μέχρι να έχουμε μια πάστα αμυγδάλου.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, και την κανέλα και τα ανακατεύουμε.
Ψιλοκόβουμε το καραμελωμένο αμύγδαλο και το αφήνουμε σε ένα μπολ.
Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο και βάζουμε πάνω το σχετικά σκληρό ζυμάρι στον πάγκο. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα σχετικά λεπτό παραλληλόγραμμο ζυμάρι πάχους 0,3-0.5 εκ.
Απλώνουμε όλη την γέμιση αφήνοντας 1 εκ κενό περιμετρικά. Πασπαλίζουμε με καραμελωμένο αμύγδαλο. Φυλάμε λίγο και για την διακόσμηση.
Ρολάρουμε σιγά σιγά σε σφιχτό ρολό. Κόβουμε σε 8 μεγάλα κομμάτια είτε με ένα κοφτερό μαχαίρι είτε με κλωστή.
Βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Θέλουμε να είναι σφιχτά μεταξύ τους για να μην απλώσουν στο ψήσιμο.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν σε σχετικά ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ταυτόχρονα ανάβουμε τον φούρνο να προθερμαθεί στους 170 βαθμούς στον αέρα. Θα ψήσουμε μεσαία σχάρα.
Αφού έχουν φουσκώσει σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με λίγο γάλα. Αλείφουμε από πάνω τα ρολά με ένα πινέλο. Ένα έξτρα Τίπ για να σας βγουν μαλακά είναι να ρίξετε και λίγο γάλα μέσα στο ταψί ώστε να είναι μονίμως βρεγμένα τα ρολά όσο ψήνονται.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά, τα χτυπάμε με το μίξερ και είναι έτοιμο το γλάσο.
Μόλις βγάλουμε γλασάρουμε και απολαμβάνουμε ζεστά.
Για το καβούρδισμα βάζουμε στους 180-190 βαθμούς για 10-12 λεπτά ανακατεύοντας τα στο ενδιάμεσο.
8 Μερίδες