Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ένα πεντάγωνο γύρω από το κοτσάνι και πιέζουμε με τα χέρια μας να πάει προς τα κάτω.
Ξεκινάμε να κόβουμε φέτες από την κολοκύθα όπως ακριβώς μας οδηγεί το σχέδιο της.
Την καθαρίζουμε από την φλούδα και τρίβουμε στον τρίφτη.
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στην φωτιά και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο να κάψει.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με μία ξύλινη κουτάλα να μαραθεί για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και την τριμμένη κολοκύθα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να πέσει ο όγκος τους, να εξατμιστούν τα υγρά και να ανοίξει το χρώμα της κολοκύθας.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι τον ψιλοκομμένο άνηθο και την τριμμένη φέτα. Ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα υλικά.
Τελειώνουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά η γέμιση. Ταυτόχρονα βγάζουμε το φρέσκο χωριάτικο φύλλο από την Ζύμη Ψαχνών από το ψυγείο.
10 λεπτά μετά ανοίγουμε το φρέσκο χωριάτικο φύλλο από την Ζύμη Ψαχνών.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα ψιλό ταψί 32*24 εκ. περίπου και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Δεν μας πειράζει να προεξέχουν οι άκρες.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε ελαφρά. Βάζουμε δεύτερο και το τρίτο φύλλο με τον ίδιο τρόπο λαδώνοντας ελαφρά στο ενδιάμεσο.
Κόβουμε στα 2 το τέταρτο φύλλο και βάζουμε το ένα μισό πάνω από τα άλλα φύλλα.
Στρώνουμε όλη την γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε από πάνω και το άλλο μισό φύλλο.
Ραντίζουμε με λάδι και τελειώνουμε με τα άλλα 2 τελευταία φύλλα που έχουν μείνει, ελαφρώς τσαλακωμένα και ελαφρώς λαδωμένα με το πινέλο.
Τέλος φέρνουμε προς τα μέσα ότι προεξέχει και αλύφουμε με ελαιόλαδο να μην είναι ξερά τα φύλλα. Χαράσουμε την επιφάνεια στα κομμάτια που θέλουμε και ραντίζουμε με λίγο νερό.
Ψήνουμε στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί καλά πάνω και κάτω. Να πάρει ωραίο χρώμα και να τραγανίσει.
Συστατικά
Ζουμερή γέμιση με το πιο φθινοπωρινό λαχανικό… την Κλασική πορτοκαλί κολοκύθα που πραγματικά απογειώνεται με το φρέσκο τραγανό χωριάτικο φύλλο.