Λιώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Αφήνουμε για λίγα λεπτά το βούτυρο στην άκρη ώστε να χωριστεί η υγρασία του από το καθαρό λίπος. 

Το καθαρό λίπος θα είναι στην επιφάνεια και είναι αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε.

Ανοίγουμε μια συσκευασία φρέσκα φύλλα κρούστας Ζύμη Ψαχνών. Θα χρησιμοποιήσουμε τα 8 φύλλα κάνοντας την διαδικασία 2 φορές. Μπορείτε με τα υπόλοιπα να κάνετε μια γαλατόπιτα ή λουκανοπιτάκια που σας έχω δείξει. 

Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ραντίζουμε με το καθαρό βούτυρο. Αλείφουμε να πάει παντού.

Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη ολη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο κρούστας και αλείφουμε με βούτυρο. Πασπαλίζουμε παλι με ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για ένα 3ο και 4ο φύλλο.Δεν θελουμε να επιπλέουν τα φύλλα από βούτυρο. Τοσο οσο. Το τελευταίο φύλλο απλά το βουτυρώνουμε χωρίς να ρίξουμε ζάχαρη.

Κόβουμε το φύλλο στα 4 και μετά κόβουμε σε μικρότερα τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια. Βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά να σκληρύνουν.

Tip : Σε αυτο το σημειο μπορουμε να τυλίξουμε μερικά κομμάτια με μεμβράνη (το καθενα ξεχωριστα) και να τα αφησουμε στην κατάψυξη μεχρι να θελησουμε να τα χρησιμοποιησουμε ή διαφορετικά να τα βάλουμε σε ένα τάπερ αφού έχουν παγώσει και να τα διατηρήσουμε εκεί. Ψήνουμε κατευεθείαν από την κατάψυξη κάθε φορά που θέλουμε να καταναλώσουμε.

Μόλις εχουν παγώσει τα βγάζουμε από την κατάψυξη και στρώνουμε σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι μα ροδίσουν πάνω και κάτω. Ψήνουμε στον αέρα.

Tip: Μπορούμε να ψήσουμε δυο και τρεις λαμαρίνες ταυρόχρονα απλως στην μέση του χρόνου θα αλλάξουμε τις λαμαρίνες για να ψηθούν σωστα. Επίσης θα χρειαστεί λίγα παραπάνω λεπτά ψήσιμο.